癌症已成近年來十大死亡原因之冠軍，國內外許多研究也顯示經常攝取加工食物是致癌的主要原因，人們對於加工食物無不聞之色變，但，加工食物真的可以從日常飲食中完全排除嗎？
從一天的早餐開始，您也許喝了杯鮮奶、豆漿或優酪乳……，吃了片吐司或饅頭，加上起士、煎蛋，然後再來一盤新鮮生菜沙拉。這的確是營養兼顧的一餐，如果沒有食品加工技術，怎能隨時喝到營養豐富的鮮奶、豆漿、起士？新鮮的食物在貯藏的過程中，會受到四周環境因素的影響，逐漸發生變質而無法食用，而「食品加工」的目的就是在控制微生物和酵素的生長環境，如溫度、溼度、酸鹼度，進而延長食物保存的時間。
加工食品 NONO NO
目前市面上常見的加工食品，不外乎是利用以下幾種加工方法：如低溫冷凍法、高溫殺菌法、低溫殺菌法、乾燥法、醃漬法、發酵法、添加防腐劑、或是利用放射線等。食品加工原料種類繁多，不同的加工程序、用途、貯藏不同……等等方式，更產生了許多不同的加工食品。大眾對飲食的需求已不同於以往，標榜簡單快速不需繁複烹調的冷凍、常溫、低溫調理食品、餅乾、零食、糖果、飲品等琳瑯滿目，添加物的種類也越來越多，若有不當的添加物或添加量，長期下來便衍生出癌症或其他疾病。雖然提供了便利性，在選購、貯存或食用時方法錯誤，就會對身體健康造成不良的影響，所以應謹慎地選擇信譽良好的商店、檢查食品包裝上的標示與添加物，再依不同加工食品的特性，細心地保存，適當地烹調，才能食的安心。
過度加工的加工食品，對於健康的危害已經是非常確定，正如大家所熟知的香腸、火腿、臘肉等肉類加工物，與直腸癌有明顯相關，而世界衞生組織已將加工肉列為「一級致癌物」，因此，國外有學者開始研究原始人時代的飲食內容、食物選擇方式，對於現代人的慢性病，如：糖尿病、三高、減重等，是否有改善或預防的功效，這種飲食稱之「Paleo Diet 舊石器時代飲食」。與地中海飲食或DASH diet得舒飲食不同的是，它強調不吃：農業和畜牧業發展後出現的「新」食物，最主要不吃以下三類食物及其製品，穀物（米食、麵食等，包括類似穀物的種子，如莧籽、蕎麥、藜麥等）、豆類（花生、豌豆、黃豆等）、奶類（牛奶、乳酪、奶油等）。只吃：農業和畜牧業發展前已有的食物，類似採集、狩獵者吃的食物，如蔬菜、根莖、菇、水果、堅果（核桃、腰果等，不包括花生）、肉類（瘦肉為主）、魚、其他海產、蛋等。
TIPS：少油鹽糖技巧
油：可適量食用，使用由果實或堅果類產出的油，如橄欖油、棕櫚油、椰子油等。
不吃舊石器時代沒有技術生產的種子油，如大豆油、花生油、玉米油等。
糖：舊石器時代沒有精製糖，只有少量蜂蜜，水果不像現代栽培的那麼甜。因此，避免吃糖果、含糖飲料或甜食，水果與果乾（如葡萄乾等，不添加糖的）別吃太多。
鹽：舊石器時代沒有鹽。因此，菜調味盡量淡些，避免食用醃製食品、香腸、火腿等。加工食品：有許多近代才出現的食品添加物，避免食用。
你適合舊石器時代飲食嗎？
是不是每個人都適合舊石器時代飲食呢？從食物選擇來看，雖然已經完完全全將加工食品切割了，只選擇瘦肉類與海鮮，大幅減少飽和脂肪酸的攝取，增加omega-3脂肪酸的來源與大量蔬菜與水果，對心血管疾病的確有幫助。但是，它並不建議吃穀類、乳品，甚至不建議添加鹽，這與我們熟知的飲食指南建議大相逕庭，甚至對一些人來說並不適合，如下：
1. 老年人（×）
攝取大量的蛋白質可以預防老年肌少症的發生，但這樣的飲食型態較能提供飽足感，對於進食量較少的老年人來說，過多的飽足感，造成食慾下降，反而會讓他們攝取不到足夠的熱量。缺乏乳類或乳製品的來源，使得鈣質攝取不易，更容易有骨質疏鬆的危險。
2. 兒童、青少年（×）
雖然水果也能提供醣類來源，但必須要吃到非常大量才能夠滿足需求，穀類仍然是提供基礎熱量最主要且最經濟的食物來源。鈣質的攝取也是非常重要，根據衛生福利部食品藥物管理署－國人膳食營養參考攝取量，兒童、青少年每日鈣質建議量於800～1200毫克，一天2杯牛奶（500毫升）就可以提供約500毫克的鈣（約一半的建議量），而國外研究資料顯示，舊石器時代飲食平均鈣質攝取量約355～395毫克／天。
3. 素食者（×）
若以純素者來說，舊石器飲食的食物中幾乎沒有優質蛋白質食物來源可供選擇，會使蛋白質攝取不足，對一般人來說，除了以黃豆食物為蛋白質主要來源的素食，奶蛋素是比較均衡的吃法，有部分茹素者喜歡攝取素食加工品（素丸、素香腸、素火腿、素魚排等），其反式脂肪和飽和脂肪的實際攝取量反而比健康葷食者高，對心血管疾病的危害猶如隱形殺手。
嚴格遵守舊石器時代飲食時，可能導致重要礦物質不足，如：鈉與碘。鈉是體內作為電解物質保持細胞內外水分的平衡，鹽是鈉的主要來源，天然食物中雖然也含有鈉，但含量不高，大多存在於醃漬類食物、加工食品中。碘為製造甲狀腺賀爾蒙的重要物質，提供調節人體新陳代謝、維持神經及肌肉正常運作等的作用，對於成長中的胎兒及兒童更有促進心智健康，與幫助生長發育的功效。
其食物主要來源為海鮮、貝類、海藻類、乳品、蛋等，台鹽公司所生產的含碘鹽也是重要來源之一。乳品、穀類等也是身體需要維生素與礦物質的重要來源，包括:維生素B1、B2與鐵，這些都是維持體內代謝和營養的重要元素。
不同國家民族飲食文化與習慣不見得每個人都適用，可以截長補短的方式，並調整自己飲食習慣，如果有糖尿病、腎臟病等慢性疾病，也應諮詢專業營養師，討論出最適合自己的飲食份量與食物種類，無論是地中海飲食或DASH diet得舒飲食，都是在均衡飲食的原則之下去選擇益於心臟或控制血壓的食物，不需要盲目跟從。
均衡飲食包括全榖根莖類、豆蛋魚肉類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果類等六大類食物，避免攝取過度加工（肉）品、精製糖、飽和脂肪酸，多攝取高纖穀類、蔬菜與適量水果，每日補充1-2杯低脂乳品，搭配規律作息、適度運動，才是造就身體健康的主要功臣。
（本文資料來源：震旦月刊四月號）
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