牛肉油花較少的部位若是加熱過度總是變得又乾又柴，如何使它柔嫩是我初入廚房的料理功課，四處收集主婦朋友分享給我的方法，其中我最喜歡油醃，橄欖油有軟化肉質的作用，牛肉油花越少的部位越會吸油，可視情況多加一些，料理前與調味料充分抓醃可使牛肉更入味。
料理方式：平底鍋直接加熱煎炒或搭配食材一起料理。
保存方式：醃漬20分鐘即可使用；冷藏保存，１天內盡早食用完畢。
材料
牛肉200g
醬油1小匙
本味醂1/2小匙
研磨黑胡椒1/4小匙
乾燥辣椒（或新鮮）1根（切片）
特級冷壓初榨橄欖油1大匙
作法
1.將牛肉切成條狀，放入醬油、本味醂、辣椒、黑胡椒抓勻。
2.最後淋上橄欖油混合，醃漬20 分鐘後可直接使用。
蔥爆牛肉
材料
橄欖油醃漬牛肉1份
青蔥（5cm 切段）2根
鹽、白胡椒適量
片栗粉（或太白粉）適量
特級冷壓初榨橄欖油1.5大匙
作法
1.橄欖油醃漬牛肉灑上薄薄的片栗粉抓勻。
2.平底鍋中放入橄欖油炒香蔥白，放入牛肉煎至8 分熟，接續加進青蔥快速翻炒30秒，加入鹽、白胡椒調味。
作者：歐芙蕾
出版社：野人文化
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