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煎炒牛肉要軟嫩!先用橄欖油醃漬

2016-09-25 00:00有元氣 有元氣/精選書摘

牛肉油花較少的部位若是加熱過度總是變得又乾又柴,如何使它柔嫩是我初入廚房的料理功課,四處收集主婦朋友分享給我的方法,其中我最喜歡油醃,橄欖油有軟化肉質的作用,牛肉油花越少的部位越會吸油,可視情況多加一些,料理前與調味料充分抓醃可使牛肉更入味。

料理方式:平底鍋直接加熱煎炒或搭配食材一起料理。

保存方式:醃漬20分鐘即可使用;冷藏保存,1天內盡早食用完畢。

材料

牛肉200g

醬油1小匙

本味醂1/2小匙

研磨黑胡椒1/4小匙

乾燥辣椒(或新鮮)1根(切片)

特級冷壓初榨橄欖油1大匙

作法

1.將牛肉切成條狀,放入醬油、本味醂、辣椒、黑胡椒抓勻。

2.最後淋上橄欖油混合,醃漬20 分鐘後可直接使用。

蔥爆牛肉

材料

橄欖油醃漬牛肉1份

青蔥(5cm 切段)2根

鹽、白胡椒適量

片栗粉(或太白粉)適量

特級冷壓初榨橄欖油1.5大匙

作法

1.橄欖油醃漬牛肉灑上薄薄的片栗粉抓勻。

2.平底鍋中放入橄欖油炒香蔥白,放入牛肉煎至8 分熟,接續加進青蔥快速翻炒30秒,加入鹽、白胡椒調味。

摘自《我的第一本橄欖油食譜書:要健康也要美味!》

作者:歐芙蕾

出版社:野人文化


牛肉
橄欖油
調味料

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