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銀杏入菜 排毒、護腦、治白帶遺精

2016-04-14 00:00有元氣 有元氣/精選書摘

銀杏,古稱為「銀果」,如今被稱為「白果」或「銀杏」。銀杏屬於植物銀杏科的落葉喬木,為裸子植物,只有種子的構造,然銀杏種子的種皮發達,看起來與被子植物的果實並無相異。分布區域為日本、中國河南與廣西一帶,臺灣的主要產地為溪頭。

銀杏的種子,依其形狀、顏色,稱之為白果。有點像杏子,因為含有丁酸,聞起來像是腐敗的奶油。有人會對果漿中的成分過敏,引起發癢、長水泡,因此在洗果子的時候,需要戴上手套。

白果在中藥具有特殊地位,《本草綱目》記載:「白果小苦微甘,性溫有小毒,多食令人腹脹」「熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便,止白濁,生食降痰,消毒殺蟲。」而直到近代,銀杏的價值才被西方學者所提倡,在於其葉子有銀杏酚酮配醣體,可促進心與腦部血液循環,具抗氧化功效。

治女性白帶、男性遺精

銀杏性甘、苦、澀,臨床研究中,主要用來改善心、腦血液循環,或長期胸悶心痛。銀杏能否改善心智症狀?國外研究說法不一,在中醫藥材裡,銀杏的用度並不廣泛,尤其體質敏感的人,吃了可能引發過敏,較不建議。

白果入肺與腎經,可斂肺平喘。中醫藥材裡,主治喘咳,因而具有收斂功效,還可用來治療女性白帶症狀,或是男性遺精、遺尿。

哮喘病可食 能解肺熱哮喘病人,可將白果搭配麻黃、甘草同煮食用;肺熱症狀,痰黃、發燒,具發炎現象的咳嗽,則可與黃芩同煮;至於陰虛咳嗽類型,持續乾咳的人,可以白果、沙參、粉光參煮水喝。

女性有帶症狀,也可食用白果作改善。若白帶清,表示脾虛、腸胃虛,可以白果加上山藥芡絲食用;白帶濃黃者,則以白果搭配黃柏、車前子。

食用別過量 略帶毒性

食用白果勿過量,每次的量約6到10克(約十顆左右),如服用過量,可能產生惡心嘔吐,或是腹痛症狀,應特別注意。另外,兒童、孕婦、虛寒體質者不建議食用白果。

改善末梢血液循環、黃斑部病變

銀杏的價值與功能是營養師眼中的寶。一直到近代,銀杏的價值才特別被國外研究與專家所強調。

銀杏因具有銀杏酚酮配醣體,具有抗凝血、改善腦部血液循環、抗血酸、抗氧化,以及改善末梢血液循環等功能。此外,銀杏對於眼睛的黃斑部病變,也有改善現象。就是這些聽似神奇的功效,造成近年來一窩蜂搶購銀杏萃取物食品的現象。

白果大蒜香菇燉排骨

材料:銀杏1匙、大蒜帶皮10顆、香菇3大朵、排骨250g、胡椒粒30g、鹽少許、米酒2大匙、枸杞1匙

作法:

1.大蒜洗淨(連皮);香菇泡開,切塊狀備用。

2.胡椒粒先用專用小紙袋裝好,以免散開。

3.將全部食材下鍋(用10人份電鍋,內鍋加水約7分滿),用電鍋燉30分鐘,再燜20分鐘即可。

TIPS:銀杏能益肺氣,其他食材含高氧又能排毒,怕冷的人尤其適合多吃。

銀杏紅椒炒雞丁

材料:銀杏1匙、紅椒1顆、甜豆2匙、雞胸肉1付、地瓜粉2匙

調味料:美極1匙、麻油1匙、素蠔油1匙、白胡椒粉少許、鹽少許、米酒1小匙

作法:

1.雞胸肉切丁,用素蠔油、胡椒粉醃15分鐘。

2.滾水燙銀杏、甜豆,熟後取出,放在冰開水中,待涼取出備用。

3.將作法1的食材乾沾地瓜粉。

4.熱鍋,加麻油,油熱了後與作法3快炒2分鐘,再加入米酒、美極約1分鐘,再加作法2的材料,快炒幾下即可。

銀杏拌秋葵

材料:銀杏1匙、秋葵12根、冰水1碗、堅果搗碎1匙、胡麻醬1大匙、檸檬汁1小匙

作法:

1.銀杏泡兩小時後,蒸30分鐘,取出。

2.秋葵用滾水燙1分鐘,去頭尾,取出放在冰水中,待涼取出備用。

3.將作法1、2放在盤中,淋胡麻醬、滴檸檬汁,再撒些堅果即可。

TIPS:若用罐頭銀杏,最好用滾水燙過,才不會有罐頭味。

癲癇、開刀、服阿斯匹靈 別吃銀杏

銀杏營養價值雖高,但也潛藏許多風險。因銀杏具抗血酸、抗凝血功能,許多癲癇患者、已在服用阿斯匹靈的人,或開刀前的病患若服用銀杏,可能引起凝血不易、失血過多,或是引發更嚴重病情。另外,像是過敏體質的人,也建議不要食用銀杏。

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