潘懷宗／七招教你遠離食物中毒

根據美國疾病管制中心（Centers for Disease Control and Prevention , CDC）的統計調查，每年有4千8百萬人食物中毒，大約是每6個美國人中就有一人食物中毒，且造成每年12萬8千人因此住院，甚至有3,000人死於食物中毒。但是實際上的情況，可能比這個數目還要高得多，因為在美國大多數人由於就醫不方便，寧可默默忍受腹瀉等不舒服的症狀，也不願意去看醫生。在台灣，食物中毒的危害也一樣不容小覷!

時序又快要進入夏季，食品安全的議題將再度成為焦點，潘老師特別預先彙整出幾個民眾最常出現存放食物的錯誤方式，告訴大家如何預防食物中毒，並且避免食物被浪費的小撇步!

不要讓食物放置在室溫下過久：

無論是在家裡、戶外野餐（烤肉）、或是自助餐廳，一旦食物在室溫下擺上幾個小時，孢子（spores）就會開始生長，變成細菌迅速繁殖，而孢子一般在攝氏5~60度的溫度範圍內，細菌就會破孢子而出，大量生長繁殖。產氣莢膜梭狀芽孢桿菌（Clostridium perfringens）是美國最常見造成食物中毒主要致病菌之一。而在室溫下也容易產生芽孢桿菌（Bacillus），常見於米飯、湯品、醬料與剩菜中。所以當食物烹調完成，放在室溫下最好不要超過2個小時，要不就趕快吃完，要不就儘速放進冰箱。

注意生的禽肉類：

至少有一半的生雞肉帶有曲狀桿菌（Campylobacter），格拉斯哥大學（University of Glasgow）細菌學羅伊（Andrew Roe）教授指出，在英國有超過50萬例因為曲狀桿菌中毒的案例。曲狀桿菌經常在禽肉中被發現，是目前引發細菌性腹瀉常見的病原菌之一。解決的方法是處理禽肉（包含雞、鴨及火雞肉）前先洗淨雙手及肉類，並且一定要將之完全煮熟後方能食用。另外，很多人都曾有過這樣的經驗，常忘記自己把冷凍食品拿出來解凍，等到發現時，已經不知道食物變成室溫多久了。最安全的解凍方法就是在冰箱裡頭解凍，將食物從冷凍庫放入冷藏室一夜，如果前一天忘了把食物移到冷藏室，退而求其次，將冷凍食品放在密封袋中密封好後，放入冷水裡，如果水變溫了就換水，要記得不能使用溫水或熱水來解凍，因為目的是要解凍，而不是要煮它。

剁碎肉末（minced meats）潛藏的危險：

已經被剁碎的肉末或是絞肉風險更高，不像牛排是一塊完整的肉品，細菌僅存於表面上，但是當肉被絞碎後，致病菌很有可能被深層攪拌，混和進入肉品中，而漢堡肉通常都是使用絞碎的肉，如果你喜歡吃漢堡，要確定漢堡肉一定要徹底煮熟才可以，小心中間常有不熟的。

不要忘記將生菜沙拉中的蔬菜，特別是水果清洗乾淨：根據2013年美國CDC的一篇研究報告發現，在美國有46%食源性疾病是來自於蔬果，而葉菜類引發的疾病中，佔最多數（22%）的就是大腸桿菌。當然水果也經常被忽略，像是切柳丁、西瓜、哈密瓜等，如果不洗，切下去後，外表的細菌就會順著刀子進入果肉。

隔夜的剩菜、剩飯一定要熱透才能吃：

有些人判定剩菜可不可吃的方法是拿起來聞一聞，認為味道沒有變就可以吃，但其實剩菜從冰箱中拿出來後，一定要徹底加熱後再食用，且剩菜最多只能放3~4天，再沒吃完就應該要丟掉。另外，當米粒煮熟成米飯後，芽孢桿菌會被殺死，但是孢子卻仍然存活，米飯一旦放在室溫下過久，芽孢桿菌極有可能再度孳生，所以確保安全的方法就是將剩菜、剩飯熱透為佳。

冷凍庫內的食品常常冰過期：

在冷凍庫裡常會發現保鮮袋裡裝著不知道什麼時候買的牛排，只有在食物上註明購買或出產日期，才能知道食物是否仍然新鮮，而且在冰箱裡頭放置時間越久，也越容易沾染上其他食物的味道。另外，建議買來的肉品，將每一塊單獨分裝，再放入可重覆密封的冷凍袋中，要煮的時候，再拿出所需的份量即可。這樣才不會重覆冷凍、解凍，降低食物風味及新鮮度。

家裡儲藏櫃上擺著凹陷或膨脹的罐頭：

不管罐頭是否還沒過保存年限，只要外觀出現凹陷、膨脹或疑似外漏的罐頭，都要全部丟棄，因為有問題的罐頭很容易受到肉毒桿菌的污染，然而即使沒有凹陷或膨脹，酸性食物的罐頭(蕃茄罐頭或柑橘類水果罐頭)建議保存年限最長不要超過1.5年，因為這類罐頭很容易在1~2年後就失去其風味。其他種類的罐頭最長的保存期限可以高達5年，因此食用前要注意罐頭的外觀以及製造日期。

最後，台灣因為高溫再加上環境潮濕的因素，使得食物的保存要比起美國更加需要小心，想要吃得安全又衛生，最好避免一次購買過多的食材，即便是賣場在特價，也千萬不要買多，因為吃不完丟掉不僅浪費，存放太久造成食材不新鮮，也會對自己健康有所危害，所以應儘量買小包裝。另外，放在冰箱裡的食物，一定要標示購買或生產日期，距離購買時間越久的食物應擺放在冰箱越外面，藉以提醒自己要先食用。祝大家今年夏天都能遠離食物中毒。

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