「只要嚐一口甲魚燉湯，腦海立即浮現四十年代上海姚主教路上的那段記憶，那是媽媽關愛我的味道……」南僑集團會長陳飛龍最懷念的一道菜「甲魚燉湯」，滋味是潤補、是回憶、更是媽媽的溫暖。
陳飛龍是產業界著名的美食家、老饕，愛吃、懂吃、更善推廣吃，自己開的點水樓、潮江燕等餐廳，流傳民間的知名菜色，片皮鴨、潮州炒米粉、小籠包、東坡肉等都是熱門吮指美味。
五種口感 人稱「美食五味肉」
問他「最懷念的一道菜」？恐怕得細細翻找他腦海裡的千般滋味，從酸甜苦辣鹹、五味人生裡回味，陳飛龍最懷念的，就是從古至今素有「美食五味肉」之稱的甲魚。
甲魚為何稱為「美食五味肉」？據民間流傳甲魚吃起來的口感，有的人覺得像雞肉，亦有人覺得嘗起來像鹿肉、牛肉、豬肉或魚肉等，更多人覺得甲魚獨特口感綜合了上述五種肉，所以才有美食五味肉之稱。
陳飛龍說自己因為愛吃甲魚，所以各種做法幾乎都吃過，追憶兒時初嚐甲魚的記憶滋味，直覺就是「好吃」；至於挑選甲魚的祕訣是「斤雞兩鱉」，意思是挑選雞要以斤為單位、挑大的，然挑選鱉則以兩為單位、故要挑小的，口感會較嫩。
記者林俊良／攝影
甲魚燉湯這道菜，讓陳飛龍絲絲牽掛逾一甲子，原因必須追溯到他尚未上學堂之前的幼年時代。
陳飛龍幼時住在大陸上海市姚主教路上，鄰近交通大學，屬於上海近郊，相較稍微鄉下的地方，常會有農夫挑著食物沿路兜售。陳飛龍的母親是醫師，工作忙待在家時間不長，因他幼時體虛，母親特別叮囑要管家給他多吃營養一點的食物，食補身體。
陳飛龍說，當時農民一早農忙完後，挑著扁擔裡的各式各樣食物，包括有田雞、豬腦還有甲魚等。一開始陳母交代要買田雞，但因為陳父認為田雞是田裡面的「益蟲」，不應該吃，便未再買。陳母後來改叮嚀要買豬腦，和著雞蛋、薑、酒一塊兒下去炒，去其腥味又好吃。他如老饕般細數田雞、豬腦、甲魚等這些鄉村農夫所售的美味，還是以甲魚潤補又美味，最能勾起他兒時初嚐美食的回憶。
營養價值高 各部位皆是寶
陳飛龍在美食領域多有涉獵，他說，外界以為最貴的一道菜可能會是魚翅或鮑魚，不過在北京知名的餐廳裡面，最貴的一盆菜卻是由甲魚拿下。甲魚處理的工細，且要數十隻甲魚才有辦法做出一盆甲魚菜色。
尤其，在北京餐廳吃甲魚，大多數是吃甲魚裙邊，亦是坊間所說的「鱉裙」。鱉裙最久遠可上溯到五代時期，當時就是珍饈，鱉裙是甲魚殼與肉的銜接之處，看起來類似膠質，吃起來軟Q，富含營養。
根據「本草綱目」記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消瘀，健脾健胃等多種功效。甲魚有高度營養價值，鱉肉補中益氣，鱉血消腫平肝火，鱉卵治久痢，鱉頭治脫肛。在陳飛龍的眼裡，「甲魚各部位無一不是寶」。
不過，甲魚這道佳餚如今在台灣成為檯面上吃不到的美味。陳飛龍說，日前政府單位沒來由地針對幾家知名餐廳查驗甲魚，造成餐廳、消費者恐慌，至今仍無法明確被告知哪裡的甲魚才符合規定，讓他這位甲魚老饕，近日「只能懷念，不是滋味」。
▇ 華人美食
政府稽查「斃命」 期待珍饈再現
「何時才能再安心吃到甲魚？」陳飛龍再次向政府喊話。他說，甲魚湯營養又美味，東西方、古今皆吃這一味，不應被政府官員稽查而「一刀斃命」，斷送餐飲界可大力發揚的一道佳餚。
陳飛龍說，凡接待東南亞來台的華僑，很多都問他要吃甲魚，因為東南亞的甲魚多數野生，擔心寄生蟲等問題；而台灣的甲魚多數採養殖，且技術在亞洲排名前段班，成為東南亞、大陸、港澳等華人圈嚐甲魚的朝聖之地。
在東京赤阪，屬於東京高級住商區域，有專門餐廳只賣甲魚這道菜。陳飛龍強調，甲魚好吃不是他一人之想，確實是亞洲華人的珍饈之一。資料顯示，大陸人一年要吃下五億隻甲魚，相當於「兩個大陸人中就有一個一年要吃一隻」，這當中從台灣外銷大陸三億顆甲魚蛋占大宗。
陳飛龍感嘆，大陸人目前仰賴台灣甲魚的培育技術，一旦學會了，台灣甲魚的培育市場肯定沒落。他主張，「把甲魚發展成國內餐廳的知名料理，因為甲魚單價高，可一舉拉高餐廳的獲利，餐廳有賺錢又能把服務、菜色進階，創造良性循環。」
陳飛龍說，在台灣吃得到大陸八大菜系、亦吃得到日韓等異國料理，想吃什麼都吃得到。建議好好推廣讓各式餐廳都料理甲魚，樹立「甲魚美食之國」的形象，大陸人肯定有多數會蜂湧來台嚐鮮，如此才能「錢」留台灣，創造觀光收益。
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