許金川／粉肝？柴肝？ 看看你是哪種肝

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：豬肝含有豐富的營養，但也存在農藥殘留風險。
• 重點二：粉肝是脂肪肝，柴肝則是肝硬化的表現。
• 重點三：台灣B型肝炎患者超過200萬人，C型肝炎患者約40萬人。

病人：「醫師，俗話說『吃肝補肝』，豬肝可以吃嗎？要怎麼判斷好壞？」

醫師：「我只看人肝，不看豬肝，老師沒有教啊！」

病人：「什麼是粉肝？什麼是柴肝？」

醫師：「粉肝就是脂肪肝！柴肝就是肝硬化！」

豬肝美味可口，營養豐富是許多老饕的最愛。豬肝內含有多種維他命及礦物質，同時它也含有高量的胆固醇。事實上豬肝也跟人肝一樣，是豬體內代謝解毒的器官。因此，飼料中的各種農藥、抗生素、廋肉精等等也都會經由肝臟解毒排出。這也是近年來不少人有疑慮，不大敢吃豬肝的原因。

豬肝內也囤積多餘的脂肪，形成像人類的脂肪肝，整個肝臟會腫大，外觀粉紅色，因此有粉肝之名。由於粉肝內充滿了多餘的脂肪，因此吃起來像近年來出名的黑鮪魚一樣特別可口。

至於柴肝，就是肝臟因纖維化或硬化而變硬，像木柴一樣硬梆梆的。在人類柴肝多因B肝、C肝病毒感染而來，這兩種病毒只感人類及猿猴等靈長類。

在全世界感染B肝的人約有2.57億人，C肝也約有7100萬人。在台灣B肝就有200多萬人，C肝約40萬人，因B、C肝引起肝硬化、肝癌而往生者有一萬多人。

不管如何，「吃豬肝，想人肝」在享受可口美味的豬肝之餘，也要摸摸自己的肝，想想自己的肝是哪一種肝，有沒有粉肝或柴肝，好心肝還是壞心肝。

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精華 FAQ

• Q1：豬肝的營養價值和健康風險有哪些？

  豬肝含有多種維他命和礦物質，營養豐富，但由於其高膽固醇含量和可能的農藥殘留，食用時需謹慎，特別是有肝病的人應避免過量食用。

• Q2：粉肝和柴肝的主要區別是什麼？

  粉肝是脂肪肝，因多餘脂肪囤積在肝臟中導致肝臟腫大，而柴肝則是因肝臟纖維化或硬化變硬，主要由B肝、C肝病毒引起，兩者對健康影響不同。

• Q3：台灣的肝病疫情現狀如何？

  在台灣，B肝患者超過200萬，C肝患者約40萬，每年因B、C肝引起的肝硬化和肝癌死亡人數逾一萬人，顯示肝病問題非常嚴重。

脂肪肝 C型肝炎 肝癌 肝硬化

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