楊志良／新節食運動 不互相夾菜

【聯合報╱楊志良】

眾人皆知肥胖是三高，甚至是四高的主要原因（高血壓、高血脂、高血糖及高尿酸），而四高的延伸就是心血管疾病、腎臟病、癌症等殺手。

台灣男女 肥胖冠亞洲

根據國民健康署2005年「國民營養健康狀況調查」，台灣成年男性超過一半（51%）過重或肥胖，成年女性則每3人就有1人過重或肥胖（36%），超過亞洲其他國家如新加坡、日本、馬來西亞、韓國、泰國及中國大陸。再者台灣孩童只長胖不長高，6歲兒童的肥胖率，男孩已有10%，女孩更是高達25%。

這還是7、8年前的數據，目前情況很可能更嚴重而非減輕。世界衛生組織認為中等收入以上國家的肥胖問題，是最嚴重的「傳染病」（雖然肥胖不會傳染，但是生活模式卻是人們相互影響）。

為了減肥，台灣一年最少耗費600億；再加上因減肥不當，引起相關疾病傷害、影響健康甚至危及生命，因而耗用的健保資源等，恐超過千億。

肥胖的原因不外攝取過多熱量及運動不足。過度飲食普遍發生在從低度開發邁向中、高度開發的國家中，這些地區的居民原來難得溫飽，又需為取得食物耗用大量勞動體力，只有在逢年過節、慶典期間大吃大喝一頓，以慰辛勞。

宴客擺闊 勞動卻不夠

但開始富有之後，不但勞動量大幅減少，開始有能力大吃大喝，且為掙面子而喜歡「擺闊」，認為宴客時非將菜餚擺滿一桌，甚至「疊床架屋」，否則就是對賓客不敬。如此，焉能不胖？

然而在歐洲富有國家，飲食反而以儉約為主，通常一道前菜沙拉、一道主菜、一道甜點及飯後飲料，大家八分飽就賓主盡歡。台灣目前稍有改善，但剩菜剩飯仍是不少，雖開始盛行打包，以免浪費食物及增加垃圾處理，耗用製造生產食物的大量能源及造成汙染，但帶回家的剩菜放冰箱，常忘記食用或過期，大部分仍是浪費。

至於中國大陸一般宴客的「架式」更為驚人，吃掉的部分常不及三或四分之一，習近平要求儉約的「光盤行動」是否有效，則有待觀察。

宴客相聚情感交流是好事，但華人有一毛病，就是要相互夾菜。問題是你夾給我的是你愛的珍饈，卻可能是我恨的「糟糠」，滿盤的夾菜如果不吃，對不起朋友，如果全吃下，對不起自己，真不知如何是好。

均衡飲食 六道菜就夠

因此我們應推動新的「節食」運動，首先「不互相夾菜」，大家各取所需。第二則是宴客時的「十二道金牌」慣例可以免了，六道菜其實就很足夠，如果能依均衡飲食配菜，那就更妙了。

大家以八分飽為目標，輕輕鬆鬆用餐，腸胃沒有過重負擔，回家後可睡個好覺。若能以葉老大（葉金川同時也算是大老吧！）宴客為標準，在家中準備好適量均衡的食材，沒有五蔬果也至少有三蔬果，手藝好又不吝展現者，與主人一同下廚，用餐時從不互相夾菜，也幾乎沒有剩菜，更不用帶回家。

再加上幾粒花生與適量飲料，其樂也融融。餐前不事「廚藝」的下男下女們，則負責餐後清理戰場，洗碗的洗碗、抹桌子的抹桌子，一會兒連垃圾都清理完畢。如此，主人不至於嚴重破財，更不會累得滿頭大汗，第二天一早再去爬爬山，當然更有益健康了！

（本文作者楊志良為前衛生署長、現為亞洲大學講座教授）

高血脂 高血壓

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