【聯合線上企劃／聯合報／記者楊欣潔╱台北報導】
油炸物 不忌口
吃素10多年 三高照樣上身
吃素不等於健康！ 餓了用糕餅、泡麵果腹 吃進高油脂、高熱量 醫師：素食加工品常添加過量調味料
吃素也會有三高問題。一名四十幾歲、吃素十幾年的「師姐」，中等身材，一次健檢時卻發現有高血壓、高血脂以及高血糖問題，醫師問診後才發現，雖然她吃素，但常食用素泡麵、糕餅等高熱量、高油脂食品，導致三高。
收治該名患者的台北榮民總醫院心臟內科主治醫師陳肇文說，該名患者晚睡、早起，加上吃素易肚子餓，常以餅乾、糕餅或是泡麵果腹，有些素食加工食品為加強口感與味道，常會添加過量的調味料，如棕櫚油、椰子油、糖或香油等，熱量更高。
陳肇文表示，臨床上也看到不少吃素患者，自以為吃素就等於健康，卻還是以煎、炸等高油方式烹調，長期下來，很容易出現高血脂等心血管疾病。健康清淡的飲食原則，就是未加工的天然食品，避免油炸，應改用蒸、煮等烹調方式。
中華民國心臟學會秘書長殷偉賢表示，高血脂、血脂異常指的是血中總膽固醇、三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇，任何一項指數過高，或是高密度脂蛋白膽固醇偏低。
陳肇文說，三酸甘油酯過高主要與長期攝取高熱量的食物有關，容易併發糖尿病以及胰臟發炎等；膽固醇過高多與個人體質有關，一到兩成是因飲食中攝取過多膽固醇所致，臨床上近六成的高血脂患者三酸甘油酯及膽固醇都超標。
陳肇文建議，膽固醇過高通常用藥物控制都有不錯效果，不過三酸甘油酯過高多與飲食習慣較有關，用藥控制效果不如控制膽固醇來得好，患者還是要改變生活方式、飲食習慣為優先。
殷偉賢也說，民眾發現膽固醇上升時，應趕快改變生活習慣，飲食控制、規律運動、戒菸、減重；仍無法改善者，再尋求醫師協助。若已有心血管疾病者，則要及早就醫，配合藥物治療。
【2013-06-15/聯合報/A8版/生活】
