名人專欄》韓良露：春日節氣吃節令菜

【元氣周報／韓良露】

中國人對春天何時來到的看法，和西方人不一樣，就像中國人會把胎兒在母體中的歲月也換算成年紀，因此不是從呱呱落地才長歲數，而是出生就快一歲了。

中國人的春天始於「立春」，當時太陽黃經才在315度，約當於過舊曆年的前後，中國人稱過年為春節的意思即因為是「立春」，「立春」有如子宮內的受精卵，是胎兒生長的開始，「立春」也是春天生長的萌發，但放眼望向大地，景物卻仍天寒地凍，其實春意已發。

西洋人比較現實，非等到黃經零度時的春分節氣才算是春天的開始，因為此時才是春天現身春暖花開有如嬰兒出生的時節。

從「立春」到「春分」，中國人早已經歷了「雨水」和「驚蟄」的節氣，節氣是天地之歌，15天為節奏，唱出季節生命的旋律，許多的農諺都是歌詞，例如「年前立春過年暖，過年立春二月寒」、「立春落雨到清明、一日落雨一日晴」。

立春日是古人東郊迎春吃五辛春盤的時候，五辛是陰陽家眼中的起陽物，因為大地開始生陽，人體的小宇宙也要藉起陽的春蔬來養陽，和尚不敢吃的大蔥、小蔥、韭、大蒜、小蒜、卻是立春祭天與祭人體的神聖食物。

「立春」大地仍未甦醒，還不到春耕時節，待春風解凍，高山上積雪融化、濕氣團聚，就化成了雨水降落大地。「雨水連綿是豐年，農夫不用力耕田」，大地因春雨而鬆軟，草木發出新芽，古代在雨水節氣中，有個春龍節，是祭祀在天上掌管雲雨的龍王抬頭的日子，有謂「龍不抬頭天不雨」，不下雨的日子就慘了，此時雖說春回大地，但空氣因雨水而濕度高，反而常有倒春寒的現象，春寒凍死牛，不可收冬衣，春分未到，冬衣還得備著。

「雨水」後是「驚蟄」，春雷叫天地動，今年台北春雷響是3月5日晚上8時許。我正與學員在謂述「驚蟄」節氣的故事，突然春雷大作，還有學員一驚差點從椅上掉落，春雷有如起床號，不僅驚動了土地中的百蟲紛紛蠕動，春雷也是大地的早餐，因為春雷引起天地的物理化學變化，每一聲雷都替大地降下幾萬噸的天然肥料。

大地醒了、活了、吃飽了、可以工作了，過了驚蟄，農人開始春耕，有云春分前好布田，農田整理好了，農事安排好了，春分後好種豆，種豆也等於為土壤二次增肥。

春分時古人祭春社、即拜土地神，因為未來一年的農事收成就要靠土地神了，此時春花四處開，春燕也回來了，春分節氣中有古代的上巳節，開始踏青春遊，也是到水邊修禊的日子，修禊是準備食品祭水神，並洗濯雙足驅病除疫。

「冬至」過後105天是寒食節，寒食節過兩日是「清明」節氣兼節日，寒食清明前後上菜市，皇帝豆、敏豆、荷蘭豆都現身了，食青豆令人眼明，想吃節令菜要趁鮮，薺菜、艾草、韭菜、莧菜正當令，多吃春菜可清潔血液，讓身體除舊佈新，春茶碧螺春、龍井也上市，喝春茶吃清明艾草糰子，大家一起過個溫柔清朗的春天。

【2009/04/05 元氣周報】

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