衛福部國健署調查發現，台灣每10位65歲以上長者就有一位有輕度以上吞嚥障礙，國健署為此制定「台灣飲食質地製備指引」草案，依長者咀嚼情況、食物軟硬度將六大類食物分成七級，助長輩選擇並降低吞嚥傷害，未來不排除強制標示在包裝食品上。草案最快明年中上路。
2025年台灣將進入超高齡化社會，每5人就有1人是65歲以上長者；國健署去年針對全台65歲以上長者調查，約1成的長者有咀嚼困難，另國內研究也發現，有2成1的長者每周至少會發生3次進食嗆傷情形，1成2吞嚥異常。
三軍總醫院家庭暨社區醫學部主任高東煒說，咀嚼功能異常會讓長輩會開始拒絕進食，衍生出營養不良情形；吞嚥功能障礙易引發嗆咳、食物阻塞等風險，也可能造成吸入性肺炎，提高死亡率並增加醫療支出。
國健署歷時一年多討論與規畫，參考日本等國指引，依照國內飲食文化與習慣，制定「台灣飲食質地製備指引」草案。國健署社區健康組長林莉茹表示，若有咀嚼或是吞嚥困難的長者，未來僅需要赴醫院就診，醫師將會同牙醫師、 營養師、語言治療師等，替長者鑑定咀嚼能力。
林莉茹說，長輩的咀嚼能力將分1到7級，最差為第1級、最好為第7級，營養師將依鑑定後的咀嚼能力，提供不同質地的飲食建議給長輩，如咀嚼能力被列為最差的第一級，飲食建議為最軟的食物，質地像是煮爛的胡蘿蔔或是火龍果肉。
該指引草案也提供民眾簡易的食物質地檢測方式，使用隨手可得的筷子、湯匙等擠壓食物分類。林莉茹指出，未來食物質地分類將公布於網站供民眾參考，也會在醫療院所、長照機構、老人共餐的供餐地點推廣，並鼓勵業者於包裝食品外貼出分級數字，但是否強制性標示將與食藥署討論。
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