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照顧長者…食物軟硬分7級 未來擬強制標示

2018-11-29 00:12聯合報 記者陳婕翎/台北報導

台灣邁入高齡化社會,國健署擬制定「台灣飲食質地製備指引」幫助長輩選擇並降低吞嚥傷...
台灣邁入高齡化社會,國健署擬制定「台灣飲食質地製備指引」幫助長輩選擇並降低吞嚥傷害。 聯合報資料照片 記者吳淑君/攝影

衛福部國健署調查發現,台灣每十位六十五歲以上長者就有一位有輕度以上吞嚥障礙,國健署為此制定「台灣飲食質地製備指引」草案,依長者咀嚼情況、食物軟硬度將六大類食物分成七級,助長輩選擇並降低吞嚥傷害,未來不排除強制標示在包裝食品上。草案最快明年中上路。

二○二五年台灣將進入超高齡化社會,每五人就有一人是六十五歲以上長者;國健署去年針對全台六十五歲以上長者調查,約一成長者有咀嚼困難,另國內研究也發現,有二成一長者每周至少會發生三次進食嗆傷情形,一成二吞嚥異常。

三軍總醫院家庭暨社區醫學部主任高東煒說,咀嚼功能異常會讓長輩會開始拒絕進食,衍生出營養不良情形;吞嚥功能障礙易引發嗆咳、食物阻塞等風險,也可能造成吸入性肺炎,提高死亡率。

國健署歷時一年多討論與規畫,參考日本等國指引,依照國內飲食文化與習慣,制定「台灣飲食質地製備指引」草案。國健署社區健康組長林莉茹表示,若有咀嚼或是吞嚥困難的長者,未來僅需要赴醫院就診,醫師將會同牙醫師、 營養師、語言治療師等,替長者鑑定咀嚼能力。

林莉茹表示,長輩的咀嚼能力將分一到七級,最差為第一級、最好為第七級,營養師將依鑑定後的咀嚼能力,提供不同質地的飲食建議給長輩,如咀嚼能力被列為最差的第一級,飲食建議為最軟的食物,質地像是煮爛的胡蘿蔔或是火龍果肉。

將長者吞嚥咀嚼能力分類1至7級,照顧者可依指引烹煮六大類食物達到數字代表質地。 ...
將長者吞嚥咀嚼能力分類1至7級,照顧者可依指引烹煮六大類食物達到數字代表質地。 圖/國健署提供

吸入性肺炎
吞嚥困難

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