親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

不油不鹹不好吃?6個技巧讓長輩有食欲

2017-10-01 11:18聯合報 記者李京昇/報導

重視餐點擺盤呈現,也能增加長輩的食欲。
重視餐點擺盤呈現,也能增加長輩的食欲。

口味太淡、太乾不想吃

【技巧1】使用香氣濃郁的食物

桃園聖保祿醫院營養師藍元駿說,如果遇到長輩因為食物沒味道食不下嚥,可以在烹飪時,添加一些本身有濃郁味道的食材拌炒,比如韭菜、洋蔥、蝦米、九層塔、八角或香菇等食材,再加上少許的鹽巴,不用加任何調味料,就能勾起長輩食欲。

【技巧2】湯或醬汁增加潤滑度

除了嫌食物沒味道,長輩也可能認為清淡的食物不夠油、不順口,或吃起來太乾硬,這時又該如何處理呢?

藍元駿表示,如果吃東西覺得太乾、不順口,可利用清湯或少許醬汁增加食物潤滑度,或是補充足夠水分,保持口腔濕潤,幫助進食。一旦上了年紀,往往活動力會變差、身體代謝能力也會下降,如果攝取過量油脂,長久下來造成肥胖,身體負擔更大。

蔬菜、肉類太硬咬不動

然而,有的長輩想吃,卻因牙齒無力吃不了,肉類咬不動、葉菜類沒法吃,應該用什麼方式處理?是不是有什麼食物可以替代呢?

【技巧3】豆、蛋、魚替代肉類

以老人家多愛吃的控肉為例,建議不要只吃肥肉部分,若因為咀嚼能力不佳,可將控肉再熬煮久一點,煮爛、切丁,讓長輩比較好進食,肥瘦都吃。

藍元駿指出,肉類攝取是蛋白質主要來源之一,對老人家相當重要,尤其老了之後常常缺乏蛋白質,面臨肌少症、骨質疏鬆等問題,因此可選擇像是豆腐、蛋類、魚肉、豆漿或牛奶等口感較軟的食物,即便沒吃肉,也可以補充足夠的蛋白質。

【技巧4】嫩葉或瓜類易入口

至於吃不下葉菜類,藍元駿建議,先挑嫩葉蔬菜吃,如地瓜葉,避免挑芹菜、青椒等粗梗蔬菜類,或者食用絲瓜、冬瓜、瓠瓜等軟瓜類,來取代咬不動的蔬菜。

另外,假如長輩是因咀嚼能力問題,吃不下青菜,可以把葉菜煮久、煮爛,也可煮完之後稍微用果汁機打碎,或是在烹飪前先把蔬菜切細,如果還是沒辦法吃,就切碎再打成泥狀。

食物泥看起來不可口

但打成泥狀或是流質食物,看起來不是那麼好吃,要如何讓餐點看起來美味?

【技巧5】不同顏色別混打

「不同顏色別混在一起打!」藍元駿表示,要將食物打碎時,顏色搭配要注意,同色系的南瓜、胡蘿蔔就可一起處理;顏色不一樣的食材,盡可能分開打泥狀,避免看起來讓人沒食欲。

而肉類、蔬菜等各類食物分開處理也有個好處,一道道各自打碎給長輩吃,也能幫助了解長輩進食情況,知道他們哪一方面的營養攝取較少,再給予適當食物補充營養。

如長輩想吃水果,可選一些果肉較軟的吃,如木瓜、香蕉和奇異果等水果;而想吃芭樂、蘋果比較硬的水果怎麼辦?藍元駿說,可以將水果打成汁,記得果渣不要濾掉,因為果渣富含纖維,對身體有益處。

擔心吃太少營養不夠

有的阿公阿嬤,則是因為吃不下飯、麵改吃粥或半流質的東西當主餐,但可能因此營養攝取不夠。藍元駿建議,吃粥當主餐,基本要有菜、肉類均衡營養,可搭配水果、果汁、牛奶、蒸蛋或蛋花湯,補充不足的部分。

【技巧6】少量多餐增加點心

長者也可能因沒食欲、咬不動,經常有一餐沒一餐的。他表示,可以採少量多餐進食方式,並額外增加2至3次點心,選擇布丁、蒸蛋、豆花、優格等含有蛋白質的食物,來彌補正餐攝取量的不足。

最後,飲食以天然食物為主,加工品類食品、過鹹、太辣或太油的東西都要忌口。坊間生菜做成的精力湯、生魚片,也都盡量不要碰,老人家免疫力較差,可能因為生食裡有不好的菌而禍從口入,所以任何餐點都要煮熟了再吃。

營養不良
蛋白質
蔬菜
咀嚼功能

相關文章

同類文章

影/癱瘓10年 澎湖單親爸終於站起來了

毛小孩作伴 失智老人情緒更穩笑容更多

居家陪伴天使10年 楊碧珠充滿感動感激

偏鄉長者照顧與多元輔療/讓長者的每一天 都值得期待

老人蛋白質不夠又太油!全國3縣市營養推廣

【朱國鳳專欄】從一本阿公的「照顧紀錄本」 透視純自費制鐘點居服員

搶救照服員低薪 馬英九嗆:不靠功德靠保險

看護費省半! 醫院一對多照護 幫減家屬重擔

解決缺人荒 衛福部:照服員加薪到3.2萬

獨/預防地雷看護 衛福部擬加強看護在職訓練

獨/拉高看護CP值 住院也能很友善

長照2.0 支付採特約制加快核銷

照服員想聽的是…政府做功德 拿出解方

餵食、把屎、搬浴缸…做功德熱情2個月就耗盡

「照服員做功德」賴清德澄清:非以此取代合理薪水

賴揆「功德說」恐讓人誤會...照服員的3大困境

照顧服務員有多苦?家總籲院長做一日工作體驗

照服員3萬薪水別嫌不划算?賴清德:當做功德

當成人紙尿布多過嬰兒紙尿布...日本可以教我們的事

打長照硬仗難靠政府 聰明計畫才能提升戰鬥力

【朱國鳳專欄】離職照顧是下下策 一定要先保住自己飯碗的6個理由

研究:鄉村超過9成長者感到幸福 城市僅6成8

長照2.0總檢討 衛福部:未來A級單位專責個案管理

陳建仁談偏鄉長照 「是民間最需要的」

偏鄉長照行不行/「姑媽醒來3分鐘就找人」部落長照需全天式照顧據點

偏鄉長照行不行?/為績效帶老人去跳舞… 照護在地化 需尊重部落的步調

偏鄉長照行不行?/頭目捐屋辦家托 「守護族人是本分」

偏鄉長照行不行?/老幼共學闖出新路 原鄉混齡辦長照

偏鄉長照行不行?/電燈、窗戶、馬桶壞了 便利師傅幫他修

偏鄉長照行不行?/合法建物在哪…長照服務難題

猜你喜歡

驚悚!他手指截肢手臂挖一堆洞 只因釣魚被刺傷

喝完咖啡覺得更累? 中醫教你加這樣東西 提神又補體力

「合理臨床專業裁量」 醫療法修法 未來民眾恐告不成?

流感嚴重程度超乎預期 全球每年奪64.6萬條命

余光中曾跌倒入加護病房 專家:居家防跌很重要

空汙…過敏性鼻炎易發 別誤當感冒

名醫與疾病的對話/莊維周 「ㄅㄧㄚ」一聲 竟無徵兆主動脈剝離

這款茶你一定沒喝過!可抗老化還能預防血管硬化

這種糖尿病藥物竟可減重 醫師:建議先和醫師討論

藥品生產履歷線上查 民眾用藥更安心

「一個病人都不應流失」 他救了蚊子醫院

2018飲食趨勢大預測 剩食新風潮、蔬食風正熱

想尿卻尿不出來 竟是陰唇閉合無洞排泄

余光中病逝 醫:冬天是腦中風旺季

余光中急性腦中風住院 因呼吸衰竭過世

【影音】動一下就喘吁吁?你該運動了!

擔心膽固醇過高不吃肉?這些天然優蛋白 不胖還能預防肌少症

聽障老人如何溝通? 感受最重要

洛神花不只泡茶 來點不一樣的~

天天吃易得大腸癌!醫師點名:早餐店裡最NG的2種食物

常常乾咳又喘吁吁,會是肺纖維化了嗎?

照顧,不離職/夫妻相扶持 人生旅途不孤單

薑黃+魚油效果更好 失智症專家教你吃天然食物防失智

猜猜看! 你知道「雜念」是什麼瓜嗎?

天天3顆地瓜,他的脂肪肝輕度變重度!營養醫學博士點破脂肪肝最大迷思

婦人13年來三度中風 全台有60萬人曝中風風險

小兒子新生兒溶血症不停進出醫院 侯佩岑淚崩

青年從手抖到腳 竟是腦中「貓熊」作怪

食品過敏原標示醒語 再增堅果、大豆等6項製品

為什麼不管哪裡紅哪裡癢 皮膚科醫生通通都說是濕疹?

商品推薦

贊助廣告

留言