親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

嚼不動?常嗆咳?揪出長輩厭食原因

2017-06-14 09:28聯合報 記者鄧桂芬/專題報導

用電鍋做親子雞肉丼,可一次做二人份餐食。 圖/涂蒂雅提供
用電鍋做親子雞肉丼,可一次做二人份餐食。 圖/涂蒂雅提供
80歲阿嬤進食量變少,只吃稀飯不配肉蛋蔬菜,僅配點醬瓜,暴瘦2公斤。營養師表示,一旦老人變得不愛吃飯,可能是吃飯變得「困難」,咀嚼吞嚥功能變差,應為長輩準備飲食,例如蔬菜嫩葉、豆製品、魚蝦等,有必要再攪打成泥,避免老人長期營養不良、影響健康。

振興醫院營養師涂蒂雅表示,咀嚼吞嚥功能會隨老化變差,老人可能因咬不動肉或其他食物,造成營養缺乏。蛋白質是老人最缺乏的營養素之一,卻是組織修復所需的重要營養素,一旦缺乏,身體傷口不易癒合,肌肉流失速度也快,當肌肉量變少,活動度也會隨之降低,導致全身機能下降。

咀嚼吞嚥功能變差有前兆。涂蒂雅說,除了進食變少,也包括喜歡吃的食物質地突然改變,例如原本愛吃乾飯,後來喜歡吃稀飯或飯泡湯;過去吃飯不會嗆咳,但現在經常嗆咳等都是。值得注意的是,吃飯嗆咳易使食物跑進氣管,進而引發肺炎,臨床常見老人因此住進加護病房。

涂蒂雅建議,長輩若有咀嚼吞嚥困難,餐食選擇應以軟食材為主,例如蔬菜嫩葉、瓜類蔬菜、豆腐、蒸蛋、魚蝦等,避免選用芹菜、筍子、排骨、帶筋肉、炸食、花枝、魷魚等硬食材。備餐注意上述原則,再額外把菜餚盛起來,剪碎、切碎或攪打成泥即可,不會特別麻煩。

中華民國家庭照顧者關懷總會曾調查,全國約45萬多名失能、失智或身障者仰賴家庭照顧者,照顧者幾乎全天待命,導致備餐不易,使得雙方三餐不正常,甚至依賴外食,造成營養不均衡。

高雄市營養師公會理事長許慧雅表示,照顧者不好好吃飯,只吃隨手可得的泡麵、包子、饅頭、醃製品、加工食品或依賴外食,易造成肥胖,而肥胖是所有慢性病的主因,例如糖尿病、高血壓、高脂血症,腦中風等。且吃飯不定時定量,就像忙碌上班族無法好好吃飯一樣,易出現消化性潰瘍問題。

許慧雅建議,照顧者若不方便天天上菜市場買菜,可一次多買幾天菜量,做好食材保鮮,就能多出時間喘息。

涂蒂雅說,常見的「電鍋」可協助照顧者在極短時間備餐,只要準備雞肉、雞蛋、洋蔥、菇類及米,洗淨、切絲、調味,分層放入電鍋煮熟悶熱,約20分鐘就能完成「雞肉親子丼」,具豐富蛋白質營養。

家庭照顧者該注意這些...

一、軟食材 VS. 硬食材

1.軟食材:蔬菜嫩葉、瓜類、豆腐、蒸蛋、魚蝦等。

2.硬食材:芹菜、筍子、排骨、帶筋肉、炸食、花枝、魷魚、菇類、全榖飯等。

親子雞肉丼
親子雞肉丼

家庭照顧者的萬用電鍋料理:親子雞肉丼

親子雞肉丼
親子雞肉丼

1.材料(2人份)

(1)五穀米或白米1杯(2)去骨雞腿肉1支(3)雞蛋2顆(4)洋蔥半顆(5)鴻喜菇1包(6)醬油1湯匙、味淋2湯匙

2.做法

(1)五穀米洗淨。去骨雞腿洗淨切塊,用醬油抓過調味。洋蔥切絲、鴻喜菇撥開備用。

(2)五穀米加一杯水放電鍋底層。上層放另一盤,盤中由洋蔥鋪底,再放雞腿肉、鴻喜菇,加入醬油及味淋。

(3)電鍋外鍋放一杯水、按下煮熟開關,待開關跳起後,上層盤淋上蛋液,再按一次開關。

(4)開關跳起悶10分鐘,將下層飯盛入碗中,再蓋上上層盤的雞肉,即可享用。

(5)若長輩咀嚼困難,再拿剪刀將雞肉、鴻喜菇剪碎拌飯。

3.營養成分

(1)熱量(1人份):527大卡

(2)蛋白質(1人份):30.5公克

(3)脂肪(1人份):15公克

(4)碳水化合物(1人份):67.5公克

(諮詢/涂蒂雅營養師 製表/記者鄧桂芬)

蛋白質
家庭照顧者
慢性病
吞嚥困難
咀嚼功能

相關文章

同類文章

當媽媽說:你冷不冷?缺不缺錢?其實是在對你說…

長照機構大火頻傳 衛福部令3年全面體檢

少子女化時代 一個人的臨終無可迴避

物理治療師教你怎麼挑輪椅 體重過重,輪椅選擇六重點

中醫診所納入長照 桃園推300個「失智友善據點」

長照支付新制懶人包 五成民眾看不懂

長照支付新制 專家、民團齊開炮

長照支付新制懶人包測試 竟半數民眾看不懂

陳景寧/長照支付新制 1誤判+3大挑戰

台中獨創「陪出院」長照 反覆住院率下降

長照支付新制亂糟糟 衛福部:民眾不懂可洽1966

罕病妹的小媽媽 最怕情緒沒出口

長照費列扣除額 學者提解方

照護網無力 兩頭燒成重擔

弟是寶…我眼當你眼 此生不離棄

棄養手足?刀一般眼光 緊黏三兄弟

弟有疾…娘家三代人 靠她一肩扛

台中長照C據點服務中斷?衛福部澄清

非木質老人專用 2成手杖支撐力道不足

長照財源將崩盤? 衛福部:對稅收有信心

不捨!老爺爺帶失能另一半進男士水療池遭驅趕 黯然離開

進食不再怕嗆到 你有聽過吞嚥健康操嗎?

善用長照資源 失智小玉阿嬤圓夢了

照顧者心聲 盼大眾對失智更認識

失智政策綱領2.0 打造2025失智友善台灣

離家父親癌末想見妻小 她用「心理戰」協助圓夢

長照機構安寧 讓回不了家的末期病人好走

喘息服務自付增 使用意願恐降低

影/總統夢想基本薪資3萬 長照員先調薪

照顧者身心俱疲 當心憂鬱症上身

猜你喜歡

老人愛呆房間 易憂鬱或失智

民間團體:長照法應納入心智評估

腦部曾經損傷 失智風險大增

用萬能細胞 有利失智症治療

老人囝仔性 雖任性卻具創造力

自覺老了 記憶力恐加速衰退

年老記憶衰退 可能將可挽回或預防

陶瓷、玻璃鍋具穩定度高 較安全

14個問題 測試長輩平衡感

難留人!外籍看護 也需要喘息

照顧失智長輩 熟悉的環境是最好的選擇

老人缺牙不補 失智風險增9成

年輕睡得好 老時減認知退化

做長輩的守護者 十大失智徵兆多留意

別喝多!咖啡1天1杯 防認知衰退

重陽節俗稱敬老節 幫長輩補5類食物養身

流感,還是感冒? 症狀比一比

銀髮商機/開間養生餐廳 伺候無齒老人

阿茲海默不可逆 若有症狀應盡速就醫

陳潮宗/忘東忘西失智了? 中醫教你這樣改善!

當失智來敲門/古早味廚房讓失智長輩喚起記憶

除了營造熟悉感,失智長輩的生活空間還需注意這幾點!

家有失智長輩 別使用這種地板花色!

當失智來敲門/社區失智篩檢 揪出早期患者

當失智來敲門/個管師協助家屬認識失智長輩

長照機構老人殺老人悲劇 專家提出失智者照顧呼籲

當失智來敲門/家有失智長輩藥怎麼吃才安全?

當失智來敲門/帶失智長輩就醫有困難?先把劇本準備好!

照顧長輩 也讓自己好眠

健忘媽媽 更容易失智嗎?

失智長輩鬧脾氣 家屋給照顧者喘息

老闆變熱情、記憶衰退 原來腦內長一顆瘤

被騙上億房產、離家販毒 失智害的

超現實執著:失智者的妄想與幻覺

影/保固腦力防失智 專家建議要做這件事

毛小孩討拍 逗樂失智老人

贊助廣告

留言