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主食全穀類取代精緻澱粉 更有益孩童健康

台灣營養基金會近期對千名國小兒童進行飲食調查,發現多半家庭主食仍以精緻澱粉的白米飯為主,逾七成兒童會挑食,提醒家長應讓孩童多攝取全穀及蔬菜類,有益健康。

台灣營養基金會副執行長陳巧明表示,白米、麵包、白麵條等為精緻澱粉,經加工將麩質去除,不含纖維質,會致營養素流失;雖然消化、吸收速度快,但也易造成血糖變化大,也較無飽足感,孩子更易飢餓,恐在三餐外多吃零食,導致醣類攝取過量,糖尿病、心血管疾病、肥胖等發生機率會相對提高。

陳巧明指出.若攝取全穀類的話,營養價值則相當高,全穀類含大量膳食纖維,能促進腸胃蠕動,可預防、舒緩便秘、降低糖尿病以及大腸癌風險;故應鼓勵孩童儘量多攝食如糙米、燕麥等全穀類食物。

她也表示,基金會調查顯示,糙米、燕麥雖然是大家熟悉的全榖類主食,但約一半的兒童會因為口感、外觀、味道而不喜歡吃全榖類,還有6成家庭沒有每天吃全穀類,甚至逾七成的兒童挑食,這與家長不知如何準備健康飲食有直接關係。

陳巧明指出,有挑食問題的國小學童中,蔬菜類挑食排名第一名就是苦瓜,其次為青椒、茄子,不管是糙米或蔬菜,孩子挑食的原因主要是因為口感及味道而不愛吃,其實家長只要花點心思,切成小丁加入主食或入菜,增加適口性,或多使用顏色鮮豔的食材配色,就能提升孩子吃的意願。

台灣營養基金會建議,玉米同為全榖類,有超過6成的孩童喜歡,玉米含有葉黃素、胡蘿蔔素等,營養價值高,且許多兒童對玉米粒接受度高,還可提升全榖類的攝取,適合現代家庭。

全穀類 膳食纖維 玉米

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