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泡奶水溫很重要 攝氏70℃才能殺菌

2017-12-11 13:55中央社 台北11日電

法國奶粉疑受沙門氏桿菌污染,小兒科醫師林應然今天說,奶粉應以攝氏70℃水沖泡,放涼到30餘度時給小孩食用;醫師黃璟隆則建議,泡牛奶前要先洗手。

根據衛生福利部食品藥物管理署提供的資料,沙門氏桿菌廣泛存於動物界,可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件,在世界各地常居首位或第2位,台灣則在102年度及103年度排名第3。

人若感染沙門氏桿菌,在4~48小時(平均約24小時)內就會發病,主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐,症狀持續2至3天後會痊癒,但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下。

食藥署食品組簡任技正鄭維智上午受訪時表示,世界衛生組織(WHO)建議嬰兒奶粉沖泡方式是用攝70℃以上的熱水沖泡,再用冷開水降溫,可以殺滅沙門氏菌等微生物,降低嬰幼兒感染風險。

不過,很多家長也有迷思,擔心水溫太高會破壞奶粉中營養成分。

開業小兒科醫師林應然受訪時表示,70℃水溫不會讓奶粉營養流失太多,頂多只有維他命會稍微減少一些,蛋白質完全不會受影響。家長應用70℃水溫泡牛奶後放涼至30餘℃再給小孩食用。

長庚大學醫學院小兒科教授黃璟隆則表示,1歲以下的嬰幼兒應盡量餵母乳,最好、最安全,可提供很多抗體培養免疫力,也能增進親子關係,不會有污染的疑慮。

黃璟隆說,3個月內嬰幼兒若感染沙門氏桿菌,比較容易有敗血症,但若3個月以上,則以腸胃炎居多。如果小孩有持續發燒、拉肚子就要小心。

若一定要給孩子喝配方奶,黃璟隆表示,一定要選擇嬰幼兒專用、經國家認證產品,不要使用成人奶粉或減重專用奶粉。奶瓶應妥善消毒,且泡牛奶前應洗手。

林應然也說,臨床觀察家長常犯的泡奶粉錯誤包含沒注意看清楚奶粉和水的比例,導致濃度失準。如果濃度太高,可能因水分太少,身體廢物排不出去;如果濃度太低,又可能營養不良。

林應然表示,嬰幼兒配方奶粉已調好適當的營養比例,不需要額外添加。但有些家長擔心小孩「牙齒長不出來」等,額外添加維他命、鈣質等,完全沒必要。

奶粉
沙門氏菌

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