怎麼吃才能減輕腸胃負擔 避免食物中毒？

【元氣周報／記者沈旭凱／報導】

夏天氣溫升高，許多人在生理上會出現精神疲倦、四肢乏力，腹脹不適、食欲大減等不適症狀，怎麼吃才能減輕腸胃的負擔，避免食物中毒等腸胃病，輕鬆度過炎熱夏季？

入口前 聞一聞 食物壞了嗎？color="0074ad">

首先，夏季飲食要注意衛生，因為氣溫高，食物不易保存，如果沒有適當的冷藏，容易孳生細菌，引起食物中毒，症狀輕則嘔吐、腹痛、腹瀉，重則發燒、血便、脫水。

細菌汙染食物的途徑包括生食與熟食未分開處理、烹調器具不潔、烹調者未洗手，食物未完全煮熟，以及食物保存不當等，導致食物孳生大腸桿菌、葡萄球菌或沙門氏菌等，當不潔食物吃下肚，也就病從口入了。

生熟食 要分開 謹記三原則color="0074ad">

基隆長庚醫院家庭醫學科醫師沈芳瑩建議，避免食物中毒有三大原則：

1.清潔：食材烹調要徹底清洗，生食與熟食分別處理，烹調者要洗手，且最好戴手套，場所、器具、容器要保持清潔，並定期消毒。

2.冷藏：食物要放入冰箱保存，冰箱不要塞得太滿，應該要預留三成的空間，才能確保冷藏或冷凍均勻。

3.烹調：食物要煮熟，且最好在兩小時內盡快食用。此外，要均勻加熱回溫的熟食，確保食物中心溫度高於攝氏75度，比較安全。

喝開水 如牛飲 腸胃吃不消color="0074ad">

炎夏易流失大量水分與鹽分，飲水以多次補充為宜，不要等到感覺很渴的時候，才大口喝水，導致胃酸淡化、減少胃液，不利食物消化和殺菌。

多蔬果 蛋白質 烹調宜清淡color="0074ad">

夏季因為食欲下降，飲食應重質不重量，可多食新鮮蔬果。基隆長庚醫院肝膽腸胃科醫師林志郎指出，夏季多食蔬果，容易消化，感覺清爽，可幫助消暑，且烹調時以清淡為宜，同時適量補充牛奶、雞蛋、瘦肉、魚等優質蛋白質食物。

吃水果 低ＧＩ 高膳食纖維color="0074ad">

此外，水果含有豐富維生素和水分，但同樣含有較高糖分，所以宜選擇低GI（升糖指數）、低糖度與高膳食纖維的水果，例如聖女番茄、水梨、蘋果、芭樂與木瓜就是不錯選擇。

中毒了 拉肚子 吃軟不吃硬color="0074ad">

林志郎表示，食物中毒引發急性腹瀉時，最好不要吃固態食物，讓腸胃道適當休息。不妨先喝微溫開水、稀釋的運動飲料或是清湯，補充水分及電解質，避免攝取牛奶、酒、咖啡、濃茶、冷飲及油膩食物，等急性腹瀉稍緩，再食用清淡食物，腹瀉完全舒緩後，便可恢復一般飲食。

林志郎強調，身體除了腹瀉外，如果還持續發燒，腹部疼痛無法緩解，甚至糞便帶血、持續嘔吐，長時間無法進食，導致脫水現象，必須趕快就醫。

腹瀉

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