【聯合報╱朱慧芳】
果醬名「東河的太陽」
台灣一年四季的水果量多味美，正當產季的時候，風味雖佳，但是也容易因為產量過度集中，造成市場無法消化。
前不久，朋友送我一罐用東河香丁做的果醬，令我驚訝的是，當我把果醬放入口中的剎那，腦中竟然閃動太陽的影像，難怪製作者黃啟瑞會為這款香丁取名為「東河的太陽」。可以做到將食材意象傳入口中，讓我對製作者黃啟瑞充滿好奇。
好功力 食材配對絕妙
啟瑞雖然年輕，但已投入原住民野菜研究多年，他運用起山野調味料的功力，就像我們一般人做菜時加鹽拌醋倒醬油一樣的自然。他會用月桃襲人的香氣突出枇杷的溫和；用天竺葵點綴桑椹；葡萄和深焙烏龍的搭配讓人驚呼巧妙。
唯一讓我感到奇怪的是，如此熱愛在地口味的小男生，為什麼會運用進口的奇異果來做果醬呢？「因為我太喜歡山肉桂，幫它相過好幾次親，配來配去只有奇異果最搭。」呵，原來山肉桂是女主角，奇異果反而是來陪襯的。
真耐吃 甜度低色澤美
啟瑞和新燕一樣，用的都是有機冰糖，而且刻意保持低甜度，這樣的果醬比較耐吃，但缺點是不耐久存，不管有沒有打開，最好都放在冰箱。傳統的果醬為了長期保存，通常都採用高糖久煮的方式。
啟瑞的果醬顏色亮麗，我原以為有什麼不傳祕方，結果這個大男生很大方的說，利用新鮮檸檬的酸還有天然香料本身的殺菌力，果醬不要久煮，就可以保持天然色澤。
山田28.7°對山林珍愛
新燕的果醬封號是「樸食」，啟瑞則為自己的果醬取名「山田28.7°」，山田在原住民語的意思是種植各種果樹的地方，而28.7°則代表適合種植或是畜牧的極限坡度，超過這個坡度的山林，應該屬於其他生物或當作大自然的保育區，最好不要受到人類干擾。從取名就可以看出這兩位台灣飲食青年對環境的珍愛。
紅棗醬 有機自種自產
儘管手藝高超，但因食材都是向有機或是自然農法的生產者購買，所以售價在中等價位，120ml瓶裝約180元起跳。
如果可自己生產原料的話，價格應該會讓大家吃得更歡喜，自種自產的陳淑慧就佔有這樣的優勢。她的果園是台灣唯一一家申請有機驗證的紅棗園，而且就像許多需要拿號碼牌才買得到的果園一樣，淑慧的有機紅棗，也是在樹上就被訂光的熱門農產。
雖然新鮮紅棗和日曬紅棗不容易買到，但她都會用在叢熟落的紅棗做成果醬，送給朋友享用。吃紅棗果醬感覺很像在吃補，滿口濃郁微甜的紅棗香，很奇妙的紅棗吃法。
淑慧說一罐紅棗果醬約用掉四、五十顆紅棗，相當費工。因為做紅棗果醬的關係，讓她幾乎變成了去蒂去核專家，也因此練就做黃梅果醬的本事。
黃梅醬 滿口熟成清香
梅子從青脆到黃熟時間很短，從黃熟到腐壞時間更短，搶在黃梅散發出香氣的時候採收處理，可以做出香氣口感極優的果醬。淑慧說雖然作工很繁複，可是樹上黃梅成熟的香氣，總是讓她忘記之前的麻煩，忍不住又去採一堆回家。
黃梅經清洗晾乾之後，先用水蒸熟，然後一粒一粒剝下果肉，再加糖熬煮。梅子本身就含殺菌防腐的元素，而且還有黃梅果醬是很容易搭配的食材，我用盛產的甜桃加上黃梅醬作成家常版的黃梅甜桃果醬，有意想之外的好效果呢。
朱慧芳部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies/
推薦果醬手造者
黃啟瑞：0988-033-450 http://blog.yam.com/suntian287
江新燕：0958-752-337 http://blog.roodo.com/simple_food/
陳淑慧：0920-330-130 http://tw.myblog.yahoo.com/miamay2681/
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