台大學生最風靡的課程是「營養教育與傳播」，原本只開70個名額，結果超過200人選修。有的大學生想減肥，有的大學生想增重、恢復健康。
授課老師洪泰雄閱讀800本營養學相關書籍，而且親身花了四年時間「試驗」，才整理出一套養生之道。他說，最正確的養生就是回歸自然飲食，吃營養補品、偏方都沒用，食物才是身體健康最重要的力量。
高血壓、呼吸中止 求醫難解
事實上，洪泰雄在五年前有高血壓、呼吸中止症候群等病症，台北市長柯文哲吃兩種高血壓藥，他則要吃三種。當時洪泰雄168公分、85公斤，並非嚴重肥胖，但卻出現睡眠呼吸中止，他到醫院進行睡眠障礙檢查，發現夜間呼吸中止情況十分嚴重，讓他倍感挫折。
洪泰雄說，病症影響白天生活，工作時精神不濟，易疲倦，甚至不能長途開車，因此他開始四處求醫，戴過陽壓呼吸器、裝牙套、軟顎燒灼、鼻中膈手術，試圖解決過敏原，但完全沒效果。
最後他讀了營養相關書籍，決定從飲食下手，依照「三五九二一」飲食口訣：
●三餐正常，依序先吃蛋白質、蔬菜、水果。
●每餐相隔五小時。
●晚餐九點前吃完。
●每天喝二公升水
●一天一顆蘋果。
健康如愚公移山 需點滴累積
一個月後，洪泰雄的血壓便恢復正常值，不需要再吃降血壓藥，四年來不僅維持正常體重，所有病症也都不藥而癒，讓他十分珍惜健康的生活，「一旦健康，就回不去了」，他說，健康像愚公移山，需要一點一滴經營。
洪泰雄說，人要了解體內各種器官運作功能，才知道需要什麼營養，以及該怎麼飲食。他即使應酬多，也會按照「三五九二一」飲食法，並且一周從事有氧運動六、七次。他在上班前，慢跑與快走交叉運動，每天四十分鐘，增加基礎代謝率以及好膽固醇，又能維持體重，一舉數得。
飲食均衡了 減肥只是順便
洪泰雄說，不少中老年人有糖尿病，按照「三五九二一」飲食法，先吃蛋白質可以降低胰臟負擔；而他也慎選水果，不吃對胰臟負擔大的甜西瓜，只吃膳食纖維高的蘋果與芭樂。
「飲食健康均衡，減肥只是順便。」洪泰雄說，來上他課的學生，期末報告就是記錄七天、二十一餐的飲食，並且分析吃下肚的有哪些營養，對人體器官有何幫助，自己的健康狀況又是如何。人每天都在吃，但是吃進什麼，對自己健康有無幫助，卻很少思考，寫完報告的學生都覺得受用無窮。
圖／洪泰雄提供
洪泰雄小檔案年齡：近60歲（內臟年齡36歲）
現任：台大註冊組主任、中原營養學兼任講師。在台大生傳系開設「營養教育與傳播」課程。
著作：《代謝平衡，健康瘦身》、《均衡飲食，順便瘦身》
興趣：看書、寫書
一句話談養生：食物是最重要的力量。
【醫師叮嚀】
飲食均衡多樣 比用餐順序重要
許多疾病都與肥胖相關，如三高、脂肪肝、糖尿病、呼吸中止症候群，甚至打鼾等，若能透過改變生活習慣減輕體重，相關症狀也會改善。
現代人熱量攝取過多，醣類占飲食近七成，若採「區間飲食」，醣類、蛋白質與脂肪比例為4：3：3，可避免熱量過剩；烹調方式由蒸烤取代炒炸，可降低油脂攝取。
食物種類選擇比順序重要，二次世界大戰後肥胖比率增加，都與飲食過度精緻，過鹹、過油、過甜有關，減重應盡量選擇天然無加工食物，以全穀類代替白飯或麵條。
食物經咀嚼吞嚥到胃，無法那麼快分開來，與其著眼在順序，不如搭配可以相輔相成的食物，例如維生素C可幫助鐵質吸收。
飲食多樣化也很重要，同樣吃200克水果，只吃蘋果不如吃不同顏色的葡萄、小番茄、芭樂等，抗氧化力更佳；中餐吃豬肉、小白菜與蘋果，晚餐不妨吃魚肉、花椰菜與香蕉，種類越多對身體越有益。
飲食搭配有氧運動，減重效果更好，最好能做到微微出汗、心跳加快，若是平時沒有時間運動，建議通勤族上下班其中一段路改成用快走，或者搭乘捷運時爬樓梯等，利用零碎時間就能運動。
諮詢／書田診所家醫科主任醫師康宏銘、馬偕醫院營養課長蔡一賢；整理／記者江慧珺
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