酸種麵包和全麥麵包哪種比較健康？營養師解釋關鍵差異

現代人喜好美食的同時也注重健康，麵包是許多家庭的常備食品，要怎麼吃才不會對身體造成負擔呢？現在市面上常見到「酸種麵包」、「全麥麵包」，對此營養師就比較了這兩者的差異。

酸種麵包和全麥麵包營養價值比較

Prevention綜合營養師的意見，比較兩種麵包的的製作方法和營養成分，並指出哪種麵包更適合作為健康飲食計劃的一部分。

以份量約60g的麵包來說，酸種麵包含有188大卡熱量、7.67克蛋白質、1.26克脂肪、36.5克碳水化合物、1.83克纖維；全麥麵包含有163大卡熱量、8克蛋白質、2克脂肪、28克碳水化合物、4克纖維。

可以發現，全麥麵包的營養成分似乎更有益於健康，這是因為全麥麵包有別於用白麵粉製作的酸麵包，使用全麥粉製作保留了麩皮、胚芽和胚乳，因此膳食纖維、礦物質、維生素含量都優於用一般麵粉做的麵包。

根據美國農業部統計，兩片全麥麵包可提供每日所需10%鈣含量；每日所需16%鎂含量，幫助強化肌肉和神經功能；以及每日所需19%磷含量，磷有助於維持穩定的能量。除此之外，全麥麵包豐富的膳食纖維能促進消化、維持血糖穩定，並延長兩餐之間的飽足感。

但消化敏感或患有腸躁症的族群可能會因食用高纖維的全麥麵包感到不適，食用份量要特別注意。

酸種麵包的優缺點

酸種麵包以獨特的風味和口感受到歡迎，酸種麵包使用天然的野生酵母和益生菌進行發酵，緩慢的發酵過程形成了受人們喜愛的麵包質地和風味，比起一般用商業酵母發酵的麵包，酸種麵包分解了某些碳水化合物結構，因此有著容易消化的健康益處。

營養師也補充，較長的發酵過程能幫助提高營養吸收率，尤其是鐵和鋅等礦物質，而且GI值也比白麵包、全麥麵包低，更有利於血糖控制。

要注意的是酸種麵包仍屬於碳水化合物，應搭配蛋白質和脂肪以達營養均衡，不論全麥麵包、酸種麵包都無法完全排除麩質，不適合乳糜瀉患者、麩質過敏者食用，消費者也應注意市售的酸種麵包是否是用真正天然發酵的酸麵團製作。

酸麵包和全麥麵包哪種比較健康？

酸麵包和全麥麵包並沒​​有絕對的優劣之分，兩者都可以納入健康飲食計劃，整體來說，全麥麵包營養更豐富，而酸種麵包在消化和血糖穩定性方面具有優勢，民眾可以多去感受哪種麵包吃完更精力充沛、容易消化、更有飽足感，並以規律和均衡的飲食習慣作為健康的前提。

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