用微波爐加熱海鮮「絕對會後悔」 最佳回溫法曝光助鎖住鮮味

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文章重點整理：

• 重點一：海鮮隔餐加熱最怕微波爐，容易受熱不均並破壞口感。
• 重點二：蝦、魚、扇貝等海鮮經過微波後，常變乾柴或嚼不爛。
• 重點三：建議用烤箱或爐灶低溫加熱，並先加少量液體鎖住水分。

海鮮是種極端的食物，新鮮時非常美味，隔餐加熱後卻可能口感和風味盡失，放進微波爐加熱會更快破壞海鮮味道，雖然微波爐很方便，但問題是蛋白質在微波爐裡很容易加熱過頭，還會讓屋裡瀰漫一股腥味，建議加熱海鮮時，可以用防油紙或鋁箔紙密封後在烤箱或爐灶加熱，才能避免破壞食材口感和維持室內氣味宜人。

The Takeout報導，

海鮮的口感與味道取決於溫和、有控制的加熱，微波爐加熱時溫度不均，會導致蝦子口感有如橡膠、魚肉吃起來又乾又柴、扇貝變得嚼不爛；建議用正確的方式加熱海鮮，才能享受海鮮帶來的美妙滋味和口感。

報導指出，微波加熱時食物受熱不均，所以可能鮭魚片中心熱了，兩邊已經過熟了，一旦海鮮煮過頭就回不去了，因為水分流失，所以口感變得不佳，鮮味也都不見了，即使只是一小片蟹肉，用微波加熱一分鐘也會從軟嫩變成乾硬，因為微波爐以高溫直接加熱食物，對較薄或份量少的食物更傷。

若是用較溫和的加熱方式如爐子或烤箱，可以讓蛋白質在不用經歷第二次烹煮的情況下加熱。使用烤箱加熱，可以先在海鮮上灑點液體，高湯、酒和水都可以，用途是鎖住水份，再用鋁箔紙將海鮮簡單包起再加熱；用爐子的話，可以把海鮮放在有蓋的鍋子中以小火加熱，確保海鮮能徹底加熱但又不會變得乾柴，用爐子和烤箱雖然加熱速度慢，但總比加熱後連吃都不想吃得好。

如果在趕時間，一定要在最短時間加熱海鮮，將微波爐功率調低，可以救回一些風味和口感，但即便如此仍有受熱不均的問題，加熱後的食物可能仍無法盡如人意。

微波加熱海鮮還有另一個問題，就是散發的腥味。當海鮮快速加熱時，某些化合物的濃度會升高，讓海鮮腥味在短時間內變得濃烈，在餐廳的廚房還能用通風設備解決，但在家中，特別是空間較小的地方，那股味道會久久無法散去，令人大感後悔，如果在一個和其他人共享的空間如辦公室，味道就成了令人頭痛的問題，海鮮的腥味可能傳播得又快又遠，讓你成為人人敬而遠之的對象。

想完美加熱海鮮，建議以防油紙或鋁箔紙密封海鮮，才能同時鎖住海鮮的鮮味也留住海鮮加熱後的腥味，再以爐子或烤箱加熱，如此就能得到味道口感兼具的海鮮，也能避免廚房聞起來像是海灘。

精華 FAQ

• Q1：為什麼專家不建議用微波爐回溫海鮮？

  因為微波爐加熱不均，容易讓海鮮局部過熟、失水變乾，蝦子會變橡膠、魚肉變柴，鮮味也會明顯流失，口感通常難以回復。

• Q2：海鮮要怎麼加熱才能盡量保住鮮味與水分？

  建議改用烤箱或爐灶，以較低溫、較溫和的方式加熱，並先加少量高湯、酒或水，再用鋁箔紙或防油紙包覆，幫助鎖住水分與風味。

• Q3：如果真的很趕時間，還能怎麼降低微波加熱的傷害？

  若一定要用微波爐，應把功率調低、縮短加熱時間，並盡量分次加熱，雖可稍微保住口感，但仍可能受熱不均，效果通常不如爐灶或烤箱。

海鮮 微波爐

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