你真的需要洗米嗎？這個小動作可能影響健康與米飯品質

如果你也一樣經常下廚，可能也曾經問過自己，「我真的需要洗米嗎？如果需要，那到底該怎麼洗？」這篇文章就是要幫你解答這兩個問題。

根據雅虎新聞網（Yahoo）的報導，你不僅會知道煮飯前是否該洗米，還會了解這麼做的原因。有了這些資訊，你就能煮出更好吃的米飯。

為什麼煮飯前要洗米？

簡單來說：是的，建議你煮飯前要洗米，理由如下：

1.去除雜質

洗米可以沖掉米粒上的灰塵、沙粒、碎屑、化學物質，甚至是看不見的小蟲卵。只要快速沖洗幾次，就能有效清潔。

2.改善口感

米在加工、運送過程中會產生摩擦，形成一層多餘的澱粉粉末，這些會讓煮出來的飯變得黏膩甚至糊爛。洗米可以沖掉這些多餘澱粉，煮出來的飯會更蓬鬆、更好吃。

只要多花一分鐘，就能大幅提升米飯品質。（順帶一提：洗米水還可以拿來護膚或護髮）

哪些米和穀物應該洗？

建議沖洗的品項：

．白米（包含長米、短米、茉莉香米、印度香米、壽司米等）

．各種糙米

．做米布丁用的米

．其他穀物：如法羅麥（Farro）、大麥、藜麥（Quinoa）

不建議沖洗的品項：

．義大利燉飯米（Arborio Rice）：這類米的高澱粉量是燉飯濃稠口感的關鍵，不要洗！

．即食快煮米（Minute Rice）：這類半熟米洗過後口感會變得怪怪的、過黏。

洗米（濾網法）：簡單4步驟

1.將米倒入大碗中，加冷水蓋過米面約幾公分，用手攪拌，讓米粒間摩擦，釋出澱粉。

2.用細濾網將混濁的水濾掉，再把米倒回碗中。

3.重複「加水，攪拌，濾水」的步驟2～3次。

4.如果第二次濾出的水已經相對清澈，就可以開始煮飯了；若還是很濁，就再洗一次。小提示：市面上有販售附濾網的洗米專用碗，洗起來更方便，也可以用來泡其他食材，非常實用。

沒有濾網怎麼辦？用「碗法」

濾網雖方便，但不是必需。以下是幾個替代方式：

．用紗布、咖啡濾紙或乾淨的廚房毛巾代替濾網

．或者，用一般碗來洗米也沒問題。最後倒水時，用手掌擋在碗邊，防止米粒流出即可。

關於白米中的砷（Arsenic）你該知道的事

無機砷是一種已知的致癌物，可能微量存在於各種食物中，包括白米。根據消費者報告（Consumer Reports）2012年的調查，吃米的人尿液中的砷含量比不吃米的人高出44%。

美國 FDA 在 2016 年發表的風險評估指出：徹底洗米（換水約4～6次）可降低米中砷含量28%～60%。不過，過度清洗也可能流失部分營養，因此洗米時可根據需求做平衡。

米飯

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