玉米含有豐富的碳水化合物、植物性蛋白質、膳食纖維和維生素，營養價值相當高，夏季更是品嚐香甜玉米的好時機，而從市場或超市買回家的帶皮玉米該如何料理呢？日本營養師兼料理達人Yui就在文章中分享烹煮玉米的正確方式，透過小技巧就能保留玉米的風味和珍貴營養。
剝皮水煮玉米的缺點
有些民眾可能會先剝除玉米的綠色外皮，然後直接水煮料理，然而從營養的角度來看，這種烹飪方式會讓玉米的營養成分在沸水中流失，尤其是水溶性維生素和天然甜味就這樣浪費掉了。
再加上少了外皮保護，煮熟的玉米顆粒冷卻後就會收縮起皺，影響外觀和食用口感。
圖／聯合報系資料照
玉米用蒸的更美味又能保留營養價值
比起用水煮，營養師更建議用蒸煮的方式料理玉米，具體流程如下：
1.將玉米用清水沖洗乾淨，去除較堅韌、有草味的外皮，留下2～3片的薄內皮，切成兩半或是整根放入蒸鍋。
2.在蒸籠中加滿水並放入玉米，先用大火加熱水至沸騰，接著用中火蒸10分鐘。
3.將玉米取出剝皮，有些人會去除玉米鬚，但其實玉米鬚含有豐富的營養，如果不介意口感可以直接食用。
蒸熟後只要撒上少許鹽就能享用美味香甜的玉米，而如果沒有立即食用，要注意在趁玉米還有熱度時用耐熱保鮮膜包裹，目的是為了防止水份蒸發，等到冷卻後，再放入密封袋中冷藏。
透過以上方式烹調和保存玉米，不僅可以留下營養價值，還能鎖住玉米的水分和甜度，即使冷掉了，仍能品嚐到飽滿的口感和自然的鮮甜。
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