市面上的雞蛋外殼除了白色外還有較深的顏色,就連裡面的蛋黃蛋白色澤也略有差異。許多人下意識認為深色的雞蛋比較營養,早稻田大學時間營養學研究所特邀研究員古谷彰子解釋,確實有些雞蛋會進行營養強化,但與雞蛋本身顏色毫無關係。
什麼是營養強化蛋?
營養強化蛋(機能蛋)是經過特殊飼養,含有比普通雞蛋更多的特定營養素(如DHA、維生素E、Omega-3脂肪酸、維生素D、鈣等)的雞蛋。這些雞蛋是透過在雞飼料中添加魚粉或藻類來源的DHA、維生素E以及碳酸鈣等成分。
經常有人認為蛋黃顏色越深,營養價值越高,實際上蛋黃的顏色取決於母雞食用飼料中的色素成分,如果飼料中含有大量的玉米或紅椒粉,蛋黃的顏色可能會呈現深橘色,因此蛋黃的顏色深淺並不直接影響其營養價值或健康效果。
此外,雞蛋的殼色主要由雞的品種決定,不論是白殼蛋還是褐殼蛋,如果使用相同的雞飼料飼養,其營養價值並無顯著差異。因此判斷雞蛋的營養價值時,比起外觀,查看成分標示更加重要。
營養強化蛋的健康效果
有許多研究證實營養強化蛋的效益,例如攝取DHA強化蛋可以提升血液中的DHA濃度,有助於維持腦部健康及提升認知功能;含有強化維生素E的雞蛋,可透過抗氧化作用減輕細胞的氧化壓力;強化維生素D的雞蛋有助於維持骨密度並降低骨質疏鬆的風險。此外,添加碘和硒的強化蛋也可能改善甲狀腺功能並增強免疫系統。
依據時間營養學吃雞蛋
從時間營養學的角度來看,早餐食用雞蛋可以有效吸收DHA和維生素E等脂溶性營養素,並為日間活動補充所需的能量。此外,將雞蛋納入早餐還能透過蛋白質調節生理時鐘,幫助維持白天的新陳代謝。然而,夜晚脂肪代謝能力較低,因此晚上不太適合大量食用雞蛋。
資料來源/日刊現代Digital
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