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讓白米飯變得更香甜 專賣店授煮飯前加一物延長澱粉分解時間

示意圖。
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圖/ingimage

聽健康

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米飯是華人常見的主食。不過同樣是白米飯,該如何煮得更香Q美味,也有不同的訣竅。日本媒體「grape」引用一間白米專門店「尾形米穀店」的作法,只要多一個「加冰塊」的簡單步驟,就能讓煮出來的白米變得更好吃。

具體流程如下:

1.首先照往常一樣洗米、泡水。

2.將泡過水的米放入冰塊。比例約是一杯米對3到4顆冰塊。在放置冰塊時盡量平均分散,避免全部聚在一起。

3.接著正常煮飯。但由於已經有放冰塊了,因此水量應該比標準值再低一些。

這樣煮出來的白飯,就會變得更甘甜、更晶瑩剔透。這是因為放入冰塊後,可以拉長常溫至煮沸的時間。白米經過較長的熬煮,澱粉更能好好地分解成糖份。

不過這個作法,有可能會影響到白米的硬度,讓人一開始不太習慣。因此可以反覆嘗試,調整冰塊的數量,直到找到理想的硬度,就能用簡單的方法,讓飯煮起來更好吃。

責任編輯:辜子桓

米飯 澱粉

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