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吃生魚片時,哇沙米到底可不可以攪入醬油?專家解惑

韋恩的食農生活

哇沙米示意圖。
哇沙米示意圖。
圖/ingimage

聽健康

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生魚片時哇沙米到底可不可以攪入醬油,台灣常吵個不休。常聽到有個說法,在日本吃生魚片食如果照台式習慣將哇沙米攪在醬油裡,是很失禮的事情。

其實就算在日本人眼中,也沒那麼嚴重,根據日本網路調查,贊成分開的占53%,贊成攪在一起的占47%,所以其實兩派都有,不像許多台灣人所描述的那樣罪大惡極。否則日本市面上也部會在賣調好的哇莎米醬油了。

但是,日本人認為攪在一起方便是方便,分開沾確實有以下好處:

1. 山葵辛味的強度考量

山葵的辛辣味容易揮發,如果攪入醬油,那個辛辣清香的味道確實會比較快速地減弱。

我認為台日差異最大的是,這個前提是使用真的山葵磨出的哇沙米而言,如果是用台灣最常見的便宜貨的哇沙米,那根本不是真的山葵磨出來的,而是用西洋辣根與香料調配出來的,用了香料反倒感覺不出揮發與否的差異了。

2. 妨礙味覺組合

在日本料理裡,哇沙米是一種藥味,負責提味、添加料理色彩且帶出風味用,但是藥味不只一種,講究的還有生薑、柚子、胡椒、山椒、蔥、山芹菜、紫蘇等等,可以搭配不同的食材進行口味的轉換,如果醬油加好哇沙米之後,就難以搭配其他藥味了。

3. 美感問題

日本人飲食間特別注重美感,醬油碟子內有哇沙米的殘跡,對日本人來說是不美的事情。

關於這點韋恩有深刻感受,之前與日本同事同桌吃飯深受震撼,因為在用餐後,日本同事會把魚骨在盤內整齊排好再蓋上餐巾紙,與台灣人恐怕會把魚骨、骨頭大喇喇留在桌面上大異其趣。

雖說不管怎麼用哇沙米與醬油都有其道理,但是能多了解一點別人的飲食文化也是很有趣的事情。

原文出處:韋恩的食農生活

責任編輯:辜子桓

山葵 芥末 醬油 生魚片

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