蝦子不論煮湯、清蒸還是火烤都非常誘人，除了味道鮮美，多吃蝦子還可以增強體力、消除疲勞、保護心血管系統、防止動脈硬化等，但如何挑選新鮮的蝦子，就考驗每個主婦的功力，下面我們將教你挑選小撇步，以及怎樣處理食材，才最能帶給全家人一道既美觀又健康的蝦子料理！
挑選小撇步
外觀：
1 頭尾完整，蝦殼透明且無黏稠物
2 外殼具有光澤且硬度夠
味道：聞起來沒有特殊味道，有一點淡淡腥味是正常的。
醫生說這樣吃最健康
1 蝦背上的蝦線，是蝦子尚未排泄完的廢物。蝦子令人擔心的是汞的殘留，烹煮前一定要先抽掉背部的腸泥，避免將汞吃進肚子裡。
2 多吃蝦子可以增強體力，而且還有排毒效果，蝦殼也具有鎮靜神經的功效。但有過敏體質的人，盡量不要吃到蝦子外殼，以免引發過敏症狀。
3 蝦肉富含營養素，可消除疲勞、保護心血管系統，防止動脈硬化和貧血。
●蝦子怎樣料理最健康
1 用流動的清水沖洗蝦子，接著將蝦子泡在乾淨的水中，用指腹搓洗乾淨。
2 去頭、去殼的蝦子如果沒有要馬上食用，可以用鹽抓拌，接著用乾布擦乾蝦子，再稍用蛋白泡過，最後放入冰箱，等要料理時再拿出來。
3 若蝦子沒有要立即食用，也可以不要先剝殼。用盤子裝水，加點鹽巴浸泡蝦子，再用布或紙巾擦乾，放入保鮮袋中，置於冰箱冷凍。用鹽水泡，可以保持蝦子新鮮不變質，蝦殼也會保有漂亮的色澤。
4 連同蝦頭一起煮時，挑腸泥的方法：稍為彎曲蝦子的身體，拱起蝦子的背部，拿牙籤從頭部開始算起，第2～3節的殼與殼中間插入，慢慢將腸泥挑除即可。
5 若將蝦頭去除時，挑沙腸的方法：可以從蝦頭斷裂部位將沙腸拉出，或用牙籤在蝦背上順著沙腸劃一道開口，再把沙腸挑出來。
●蝦子怎樣保存最新鮮
1 蝦子處理好後，如不食用，應盡速放入保鮮袋中，放置冰箱冷凍保存，不超過3天為宜。
2 勿重複解凍冷凍，以免蝦肉變質。
資料來源：書名／《食物安全就要這樣吃》
作者：陳彥甫
出版社：人類智庫出版
圖片來源／人類智庫出版提供
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