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鹹蛋出現「4情況」千萬別吃,快丟掉!專家示警 教你正確保存避免腐壞

常春月刊

 

市面上的鹹蛋可分為生鹹蛋及熟鹹蛋,兩者到底有何差別?

 

鹹蛋分2種 兩者差異一次看

 

臺灣大學食品科技研究所潘敏雄特聘教授表示,鹹蛋分為兩種,一種是傳統紅土醃製,步驟多,製作時間長,口感較佳、不死鹹;另一種為鹽水醃製,其醃製時間較短,味道則死鹹。

此外,鹹蛋又分為生、熟兩類,生鹹蛋是鹹蛋醃製完成、沒有經過加熱的鹹蛋,蛋白仍是液態;熟鹹蛋是將生鹹蛋加熱,蛋白會凝固成白色固體狀。

 

 

觀察外觀、氣味 避免吃掉壞鹹蛋

 

選購鹹蛋時,潘敏雄建議,可先觀察外觀,蛋殼應完整無裂紋,表面潔淨無污漬。其次,聞一聞蛋的氣味,應該沒有異味,呈淡淡的蛋香。接著再觸摸蛋殼,應該感覺堅硬且光滑。最後,查看包裝產品上標示的有效日期,選擇在有效日期內的產品。

 

 

生鹹蛋、熟鹹蛋用途不一樣 常見作法一次看

 

一般來說,生鹹蛋的蛋黃部分已成固體狀,蛋白部分還呈液體,其鹹蛋黃可以切成薄片或切塊,搭配白粥或熱米飯,或者配合煎魚、燉肉等料理增添風味,甚至可以切碎加入到炒飯或麵食中,增添鹹味。至於熟鹹蛋,則可用來製作糕點、餡料或醬料,像是端午節粽子、金沙料理等,藉此增添豐富的味道。

 

 

鹹蛋這樣保存 避免食安問題

 

潘敏雄補充,如果有未立刻使用完的生鹹蛋,最好存放在乾燥、通風的地方,遠離陽光直射和潮濕,可以將生鹹蛋放入密封容器中或以保鮮膜包裹好,並冷藏保存,但仍建議儘速食用完畢;而熟鹹蛋經過煮沸處理,較不容易變質,可存放在常溫下、較乾燥的區域,例如廚櫃或餐具櫃,遠離陽光直射和潮濕環境即可。但建議無論生鹹蛋或熟鹹蛋都應儘速食用完畢,避免導致食品安全相關問題的產生。

食藥署也提醒,使用鹹蛋前,若發現蛋黃變質、腐敗,或是蛋殼有破損、切開飄散臭味,都表示鹹蛋可能已腐壞,應丟棄避免食用。

 

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

延伸閱讀:

·皮蛋含重金屬吃多會中毒嗎? 食藥署解答了

·鴨蛋黃、調味粉都可能摻入蘇丹紅! 營養師教「5招」避免吃下肚:顏色太鮮豔注意

鹹蛋 蛋黃 蛋白

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