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「窮人的燕窩」木耳防癌抗老降三高 但吃過量會產生一大問題

黑木耳、白木耳膳食纖維豐富。本報資料照片
黑木耳、白木耳膳食纖維豐富。本報資料照片

聽健康

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木耳是一種菇類、富含蛋白質的蔬菜。不論黑木耳白木耳,營養價值都很高,膳食纖維豐富,更富含多醣體、必需胺基酸、鉀、鈣、維生素A等營養素,可防癌及提升免疫力,尤其黑木耳可預防三高、減重,白木耳則有美容養顏、潤肺滋陰等功效。

口感滑脆的黑木耳及白木耳,都是高纖又熱量低的蔬菜,春秋兩季是盛產期。黑木耳又名桑耳、白背毛木耳,常見生鮮黑木耳及乾黑木耳兩種;白木耳別稱銀耳,分為生鮮白木耳及乾白木耳兩種。

黑木耳是「窮人的燕窩」

營養師劉怡里表示,黑木耳的蛋白質、膳食纖維含量高,必需胺基酸如麩胺酸、甲硫胺酸的含量高,高鉀,尤其富含多醣體,可防癌、預防三高、促進排便順暢及減重,還可穩定餐後血糖;白木耳也含有多醣體,除了可防癌外,更因含有維生素A及β-胡蘿蔔素,具有美肌護膚作用,因而被喻為「窮人的燕窩」。

黑木耳主要營養成分來自於膳食纖維及多醣體,又是高鉀、蛋白質含量高的蔬菜,吃下肚會有飽足感,是預防心血管、助膽固醇代謝的好食材。但如果要將黑木耳打成汁飲用,建議不要打得太細,更不要加糖,以免瘦身不成反而變胖。

白木耳含有特別的維生素A及β-胡蘿蔔素營養成分,劉怡里說,維生素A是對皮膚好的營養素,具有修復作用,白木耳的必需胺基酸及蛋白質成分也高,所以常吃白木耳有養顏美容功效。相傳慈禧太后每天早上都喝一碗白木耳湯,可以延年益壽又凍齡抗老。

抗凝血 手術前不宜吃

中醫認為,黑木耳有活血化瘀作用,白木耳則有潤肺滋陰、美肌護膚的效用。不過,劉怡里提醒,黑木耳有抗凝血功能,若吃過量易有凝血方面問題,不易凝血的人要少吃,在手術前、拔牙前後及女性生理期前後,最好不要食用。一天吃少量的100至200克黑木耳,則不會有影響。

責任編輯葉姿岑

黑木耳 白木耳 多醣體 免疫力

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