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洗選蛋和散裝蛋哪種保存期限比較久?注意2點不易讓雞蛋變質

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吃熟蛋安全無菌,也能完整吸收蛋白質。 圖/123RF
吃熟蛋安全無菌,也能完整吸收蛋白質。 圖/123RF

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雞蛋購買方便,營養價值高,是家中冰箱常見食材。市售雞蛋可分為洗選蛋及散裝蛋兩種,散裝蛋多在傳統市場、雜貨店販售,洗選蛋則是經過清洗後裝盒販售。農業部畜牧司家禽產業科代理科長陳志維說,兩者差異主要是洗選蛋經過清洗,把蛋殼上殘存的雞糞、羽毛等殘留物質洗去,經過風乾後裝盒,可以減少接觸到蛋殼上沙門氏菌、大腸桿菌的機率。

洗選蛋會洗去保護膜,塗上礦物油可延長保存。

雞蛋有「包銷制度」,因此會由蛋商跟蛋農購買雞蛋,約一至兩天去雞蛋場收蛋,並裝在塑膠蛋箱內,以公告價收購,一籃約有200顆雞蛋。

陳志維說,若是塑膠蛋箱直接由民眾購買,就是散裝蛋;經過清洗再以盒裝販售者,即為洗選蛋。兩種甚至可能源自於同一個蛋場,僅取決於是否清洗,然而卻可以造成一顆蛋約4元的價差。

陳志維說,母雞生產後的雞蛋,外殼會有一層保護膜,避免細菌入侵,經過清洗過程的洗選蛋,反而會把保護膜去除,因此部分蛋商會在蛋殼塗上礦物油,拉長保存期限。

全程冷鏈、塗礦物油的蛋,可延長保存30至40天。

另外,洗選蛋亦分成冷藏及非冷藏販售,有些業者選擇從出貨到量販全部走冷鏈儲存,也有的選擇室溫,冷鏈保存的蛋,保存期限較長。洗選蛋在全程冷鏈冷藏保存下,約可放10至20天,若有塗上礦物油者,保存可以延長到30至40多天。非洗選蛋若放置陰涼處,也可以保存10至20天,但在太陽下曝曬等環境因素,也會影響保存期限。

根據食藥署藥品食品安全周報指出,雞蛋有紅、白殼之分,主要是品種造成蛋殼顏色不同,市售較常見白殼蛋,價格較低,但是兩者的營養價值、主要營養成分並無明顯差異,微量元素可能受到飼料影響而有些微差異。

一次採買以一周為限最佳,避免放在冰箱門上蛋盒。

不論是洗選蛋或是散裝蛋,冷藏都有助於延長保存期限,陳志維表示,買回家的雞蛋第一動作可以放在冰箱保存,冷藏的溫度讓雞蛋不容易變質,延長保存期限。但仍不建議民眾一次購買太多雞蛋存放,一次購買的量建議以一周所需採買。

食藥署則提醒,雞蛋在攝氏0℃到4℃的溫度冷藏保存最佳,可存放在原包裝盒中,避免放在門的儲藏架上,因其溫度變化較大。另外,雞蛋敲開後,最好立刻料理,以免細菌孳生;打蛋時建議多準備一個碗,先將蛋打進碗裡,第二顆蛋再打入第二個碗,確認沒壞再倒回第一個碗中,以免有壞蛋混入。

吃熟蛋安全無菌,也能完整吸收蛋白質。

食藥署指出,吃雞蛋要煮熟是重要的原則,應加熱至中心溫度攝氏70℃以上,且加熱時間也要夠長。國健署表示,生蛋白中含有白素(Avidin),會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收。把雞蛋煮熟,不僅可破壞白素也可消滅病菌,免除致病的危險,且加熱後雞蛋中的蛋白質才容易被人體吸收。

陳志維指出,雞蛋放入冰箱前,是否沖洗清潔蛋殼,可依照個人習慣而定,但應該避免冷藏後又拿出來存放室溫,讓雞蛋品質下降。而觸碰雞蛋後應該洗手,同時打蛋之前也應該先清洗蛋殼,洗選蛋有噴礦物油,應該洗去外層,散裝蛋更要清洗,避免外殼殘留的雞糞羽毛導致傳染病。

雞蛋若超過保存期限,可以先從外觀觀察,陳志維表示,蛋殼外觀上若有裂縫、有斑點,或是蛋液流出來,建議丟棄;若是變質更久更嚴重,明顯可以聞到臭味。另外,若雞蛋敲開後,蛋白顏色混濁不清澈,建議丟棄不要食用。

責任編輯:辜子桓

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