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「3種食物發芽吃」更營養!專家大讚:有助調節血壓、降膽固醇和改善肥胖

常春月刊

這「3種食物發芽吃」更營養。圖/ingimage
這「3種食物發芽吃」更營養。圖/ingimage

聽健康

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大家都知道馬鈴薯發芽會產生有毒的茄鹼,所以不能食用,但有些食物就是發芽的時候更營養!

1.花生芽

富有萬壽果芽的美名,原因就在於其中富含硒元素和白藜蘆醇,在所有豆芽當中,花生芽含有最高量的多酚物質,且具有最強的抗氧化能力。研究發現,花生芽以乾燥重量計算的白藜蘆醇含量甚至可達紅酒10倍至100倍,具有抗氧化、去除自由基、抗發炎及調節賀爾蒙的潛力。營養師瑜萱分享,花生芽可以當生菜食用,也可以使用微波的方式烹調,最能保留其多酚的抗氧化能力!

 

2.發芽糙米(活性糙米)

因糙米中的酵素作用,使發芽糙米更營養,當中所含的維生素K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米。特別是具生物活性的GABA,大約是糙米的三倍,除此之外,當中的維生素B1也分別是白米和糙米的1.5倍和1.3倍。已經有許多研究發現發芽糙米具有調節血壓、降低膽固醇和改善肥胖的生理作用!

△營養師瑜萱建議,可以選購市售有機認證的糙米,試著在家進行催芽DIY

新鮮糙米清洗後浸泡3小時,再以溫水(<42度)清洗,之後放入用42度水溫浸潤過的紗布中,置於電鍋約15小時,就可以得到長出0.05-0.1cm芽體的發芽糙米!浸泡催芽過的糙米,因為吸收水分,口感較為柔軟好入口,好吃又營養。

3.黃豆芽

黃豆在發芽的過程中,蛋白質和纖維量提高,適合茹素者補充蛋白質之外,當中的維生素、礦物質和植化素也因發芽增加,並且產生維生素C。此外,黃豆芽也是喝豆漿會脹氣的救星!如果你是喝豆漿容易脹氣的人,不妨試試催芽豆漿,發芽的黃豆因當中會造成脹氣的寡醣部分被分解,所以比較不容易造成脹氣!

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

責任編輯:陳學梅

抗氧化 發芽糙米 花生芽

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