毛豆吃多易腹脹，營養師告訴你一天可以吃多少？搭配2物吃也可消脹助消化

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：毛豆是未成熟大豆，含優質蛋白質與多種營養素。
• 重點二：食用毛豆過量可能腹脹，煮時可撈掉白色泡沫。
• 重點三：一般建議一天吃50公克毛豆仁，並減少其他蛋白質。

毛豆含優質蛋白質 有「植物肉」美名

昨天520除了是新任總統的就職典禮之外，也是二十四節氣的「小滿」，此時的時令農作物是毛豆。農糧署介紹，毛豆其實是尚未成熟的大豆，在約八分熟時連著豆莢採收，會看到鮮莢裡頭帶有許多茸毛，故稱為「毛豆」。待豆莢完全成熟、乾燥後採收，按照種子種皮的顏色又可分成綠色、黃色、茶色、黑色四種，比較為人熟知的像是黃豆或黑豆，他們只是顏色不一樣而已。

毛豆因含有很豐富的優質蛋白質，而有「植物肉」美名。之前缺蛋時，也有營養師建議改吃毛豆，因為毛豆每100公克蛋白質含量還超越雞蛋。毛豆並含有8種人體所需的胺基酸，與穀類一起吃，可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外，還有豐富的鉀、維他命B群、C、卵磷脂、大豆異黃酮、及膳食纖維，是素食者非常好的植物性蛋白質來源。

毛豆吃多易腹脹 煮時撈掉白色泡沫

但毛豆吃多可能引起腹脹，根據行政院農委會《農業兒童網》建議，水煮毛豆至沸騰時會有白色泡沫浮起，這些泡沫就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分，因此將此白色泡沫撈掉，就能大幅降低脹氣的機會。

當然在吃的時候也要控制每次的份量，別因為毛豆好就過量進食，也可配合吃白蘿蔔或喝麥茶消脹助消化。

毛豆一天可以吃多少？

一般若把毛豆仁拿來當零食吃的話，建議50公克為一日的分量，取代部分蛋白質來源的攝取。

營養師王逸婷曾受訪提醒，若是腎臟病患者需要限制蛋白質飲食，一份蛋白質約是一個免洗湯匙(50公克)的毛豆仁，毛豆莢則約半碗分量，烹調方式建議以蒸、煮、烤、炒等方式減少攝取用油，避免油炸、蜜汁及糖醋的形式。更要注意若是吃了毛豆，則要減少其他蛋白質的攝取。

【參考資料】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．農業部農業主題館

．《農業兒童網》

．聯合報系新聞資料庫

精華 FAQ

• Q1：毛豆為什麼被稱為植物肉，營養價值在哪裡？

  毛豆是尚未成熟的大豆，含有豐富優質蛋白質、8種必需胺基酸，還有鉀、維生素B群、C、卵磷脂與膳食纖維，因此被稱為植物肉。

• Q2：毛豆吃多為何容易腹脹，烹煮時該注意什麼？

  毛豆含有會造成脹氣的棉籽糖，水煮沸騰時會浮出白色泡沫，建議將泡沫撈掉，可大幅降低腹脹不適的機會。

• Q3：一天吃多少毛豆較適合，怎麼搭配更好消化？

  若把毛豆仁當零食吃，建議一天約50公克即可，並應取代部分蛋白質來源；也可搭配白蘿蔔或麥茶，幫助消脹與消化。

不飽和脂肪酸 毛豆 蛋白質 節氣

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用