8成人這種顏色蔬果吃太少 不同顏色蔬果營養成分及功效一次看

蔬果顏色超繽紛，藍紫色、白色、黃橙色、紅色、綠色全都有！你平常吃哪些顏色的蔬果？哪些顏色的蔬果最少吃到的呢？

營養師程涵宇表示，根據2022研究調查發現，8成的成人飲食中，每種顏色的植物營養素均不足，其中又以藍紫色蔬果吃最少！

植化素是重要的營養素

每個顏色攝取量不足比例為紫色/藍色88%、白色86%、黃色/橙色 79%、紅色78%、綠色69%。蔬菜、水果能提供豐富的維生素及礦物質、膳食纖維，是維持生理機能正常運作不可或缺的營養，尤其近年來發現蔬果中獨一無二而且超級重要的就是植化素。

植化素能夠幫助身體抵抗外在環境威脅，抗氧化、抗發炎、抗菌、抗過敏、保護神經健康、降血脂和降血壓，還能幫助我們更健康，所以，蔬果要吃足，也要吃的多樣，才能補充到多種植化素。

哪種顏色的蔬果最營養？

食物中存在成千上萬種植化素，不同顏色的蔬果都含有獨特對人體有益的營養，而且植化素具有多效性，也就是只要有攝取，就對身體細胞能夠一起影響，特別是幫助降低身體發炎反應，改善胰島素敏感度、抗氧化、提升身體保護力等！

跟著彩虹飲食法吃進營養素

如果不知道蔬果份量怎麼吃，直接用顏色來吃也可以的彩虹飲食法，一天吃好吃滿6種顏色蔬果，減脂抗發炎讓身體健健康康：

紅色食物／減重抗發炎，調節免疫系統

茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、鞣花酸、槲皮素

食物來源：番茄、草莓、甜菜、蘋果、西瓜

橙色食物／生育健康，調節內分泌

α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、生物類黃酮、薑黃素

食物來源：胡蘿蔔、橘子、木瓜、芒果、百香果、薑黃

黃色食物／生物類黃酮、葉黃素、玉米黃質

護腸胃、促進健康腸道微生物健康

食物來源：甜椒 鳳梨 玉米*

白色食物／黃酮

護肝護心

食物來源：大蒜、火龍果、白花菜

藍紫色食物／花青素

減脂、降血壓、神經健康、認知健康

食物來源：藍莓、葡萄、茄子、黑莓、紫高麗、紫花椰菜

綠色食物／葉綠素、芥子油苷、兒茶素

護心、抗過敏

食物來源：酪梨**、奇異果、蘆筍、羽衣甘藍、菠菜、綠茶

Reference

Blumfield, Michelle, et al. "Should We ‘Eat a Rainbow’? An Umbrella Review of the Health Effects of Colorful Bioactive Pigments in Fruits and Vegetables." Molecules 27.13 (2022): 4061.

Minich, Deanna M. "A review of the science of colorful, plant-based food and practical strategies for “eating the rainbow”." Journal of Nutrition and Metabolism 2019 (2019).

*為全穀雜糧類

**為油脂類

本文資料來源:程涵宇營養師臉書粉絲團

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責任編輯：辜子桓

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