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苦瓜8大好處不只降火氣 營養師教6招去苦味

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芥菜雞湯、烏魚子配蘋果…圍爐健康吃 減少純肉年菜

年菜可加入蔬菜,芥菜雞湯、烏魚子配白蘿蔔及蘋果(圖),營養均衡,視覺配色上也更加鮮亮。本報資料照片
年菜可加入蔬菜,芥菜雞湯、烏魚子配白蘿蔔及蘋果(圖),營養均衡,視覺配色上也更加鮮亮。本報資料照片

聽健康

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春節假期將至,一家人團聚,年夜飯少不了大魚大肉,過完年節常胖了好幾公斤,要如何過個充實的春節,同時兼顧營養均衡?專家建議,每道年菜中都可以加入蔬菜,像煎魚可以加鳳梨、滷肉配筍絲等,不僅營養均衡,視覺配色上也更加鮮亮,吃得開心又健康。

現代家庭過年不像過去,一家子動輒十數人口,二至四人的小家庭吃年夜飯圍爐成為常態,有時一不小心煮太多,恐怕就要吃上好幾天的年夜飯。

年菜可加入蔬菜,芥菜雞湯(圖)、烏魚子配白蘿蔔及蘋果,營養均衡,視覺配色上也更加鮮亮。本報資料照片
年菜可加入蔬菜,芥菜雞湯(圖)、烏魚子配白蘿蔔及蘋果,營養均衡,視覺配色上也更加鮮亮。本報資料照片
台灣營養基金會董事、台大營養學博士吳映蓉建議,若家中有祭祀習慣,使用「全雞」可以先分成二至四等分,取四分之一到一半的量來做年夜飯即可,以免年夜飯吃超過兩天,營養價值流失外,也失去原本的美味。

「年夜飯應該避免純肉菜色。」吳映蓉表示,像煎魚可加入鳳梨及青椒,不僅菜色更添顏色,也有吉祥的兆頭;雞湯可以加入芥菜、滷肉加筍絲及香菇、香腸配蒜頭、烏魚子配白蘿蔔及蘋果等,讓年菜中的蔬菜比率增加。

歲末年終也有許多聚餐,尾牙更是免不了大吃一頓。吳映蓉說,民眾可以調整用餐的次數,可能原本一天三餐,改為一天兩餐,其中一餐便是尾牙,聚餐時也不要讓自己吃太飽,真的想吃的食物可以打包帶回家,隔餐再加點青菜食用,其實都很好。

過完年難免增加幾公斤,民眾可選擇部分食材食用。吳映蓉推薦,蘿蔔燉湯或滷蘿蔔,不僅熱量低、高纖維,同時也有「好彩頭」的意象;蕈菇類富含纖維及多醣體、洋蔥類則可增加免疫力;若吃太飽,可以喝點薑湯消脹氣,以上食材在過年期間可以多攝取,讓過年、圍爐也兼顧健康。

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