削山藥手癢怎麼辦？防接觸過敏、切口變黑，料理方法大公開

編按：吃起來口感黏滑的山藥，產期集中於9至12月，是秋冬當季食材。不僅富含膳食纖維、鉀離子等營養素，尤其特別含有「麩胺酸」及「薯皂苷」成分，具有顧胃、助消化等益處。可山藥雖然營養美味，但削山藥皮過程中，可能引起的皮膚紅癢、過敏症狀卻常令人困擾不已，農糧署日前就在臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署」中分享預防、改善方法，不妨跟著試看看。

想吃山藥，可是怕手癢該怎麼辦呢？

有沒有削山藥皮而過敏的經驗？山藥去皮時，黏液中含草酸鈣針狀結晶體，刺激了人類的皮膚毛細孔，因此造成雙手發癢。試試看圖卡中的2個方法吧！

方法一：戴手套／塑膠套，完全防止碰觸山藥黏液。

方法二：邊沖水邊削皮。沖淡黏液，防止碰觸更多黏液。

為什麼山藥削皮會變黑呢？

山藥削皮後會產生褐化現象，主要是多酚氧化酵素的作用。

當天料理時：削完的山藥立即放入鹽水中能避免氧化。

太多吃不完還未料理，怎麼保存及防止切口變黑呢？

步驟一：切口處浸泡米酒、醋或檸檬汁（擇一）。

步驟二：密封保存。

長條狀未切塊：浸泡後切口吹乾，用白報紙包裹密封，放置於通風陰涼處。

已切塊：浸泡後用保鮮膜／袋，隔絕空氣密封包裝，放置於冰箱冷藏保存。

怎麼保存及防止山藥切口變黑呢？取自鮮享農YA 農糧署臉書圖／怎麼保存及防止山藥切口變黑呢？取自鮮享農YA 農糧署臉書

如果不小心沾到黏液發癢了怎麼緩解呢？

❶ 多沖水。

❷ 冰袋冰敷。

❸ 鹽水洗手。

如過敏嚴重需就醫，依醫生指示塗抹藥物！

如果不小心沾到黏液發癢了怎麼緩解呢？取自鮮享農YA 農糧署臉書圖／如果不小心沾到黏液發癢了怎麼緩解呢？取自鮮享農YA 農糧署臉書

小編再教大家幾招料理小訣竅：

❶ 泡醋水能去土味（1醋：10水）。

❷ 生食縱切（條狀）－浸泡醋水，口感爽脆水潤。

❸ 熱食橫切（圓片）－截斷纖維、增加甜度、口感更鬆綿。

❹ 清洗乾淨後，鬚根可用爐火燒乾淨，能直接帶皮磨泥、煎或油炸。

【延伸閱讀】》山藥顧胃、穩血糖、降三高！營養師：一類人可多吃一類人不行

(本文獲《健康遠見》授權刊登，原文刊載網址，取自農糧署臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署)

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