隨著近年來低碳水化合物或無碳水化合物飲食風氣流行，澱粉類食物容易被放大檢視，其中尤其以馬鈴薯最為被汙名化，早先有研究指出馬鈴薯對健康有不利影響，不過最新一項研究可能幫助馬鈴薯洗刷壞名聲。
根據外媒Science Daily報導，近期一項刊登在《糖尿病護理》期刊的研究顯示，馬鈴薯可能不像蔬菜那樣具有相同的好處，例如降低罹患第2型糖尿病的風險，但與馬鈴薯相關的健康問題，實際上可能是跟人們如何料理它們以及它們和什麼一起吃有關。
該研究分析超過54000名丹麥人的飲食狀況，資料來自飲食、癌症和健康(Diet, Cancer and Health)長期追蹤研究的參與者回報發現，食用最多蔬菜的人罹患第2型糖尿病的可能性比食用最少蔬菜的人低21%。
該研究作者之一、伊迪斯科文大學的博士候選人Pratik Pokharel表示，雖然馬鈴薯對第2型糖尿病沒有相同好處，但它也沒有任何負面影響。他指出，在過往研究中馬鈴薯與糖尿病發病率呈正相關，但該研究發現這不是真的。他說，「在丹麥，人們食用以多種不同料理方式的馬鈴薯」。
Pokharel指出，潛在的飲食模式才是關鍵。該研究顯示，吃馬鈴薯最多的人也吃進更多的奶油、紅肉和非酒精飲料，這些已知會增加罹患第2型糖尿病風險的食物。他補充，「當你考慮到這一點時，馬鈴薯不再與糖尿病有關。」
Pokharel表示，不能說馬鈴薯對第2型糖尿病有好處，但如果以健康的方式料理也不錯。他建議，「就疾病預防而言，我們應該將馬鈴薯和其他蔬菜分開，但用馬鈴薯代替精製澱粉，像是白飯和義大利麵可以改善你的飲食質量，因為馬鈴薯中含有纖維和其他營養素。」
Pokharel指出，比起談論碳水化合物好或不好，但更重要的是碳水化合物的類型。與白米飯等食物相比，馬鈴薯是優質碳水化合物，但要留意的料理方式，例如不要一直吃油炸薯條，或者在馬鈴薯泥中加入奶油。
這篇文章對你有幫助嗎?
