親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

家禽肉品煮成粉紅色 熟了沒?

2015-01-20 09:20台灣新生報 記者蘇湘雲

【台灣新生報/記者蘇湘雲】

民眾購買、烹煮家禽類肉品時,常出現一些疑惑。像家禽生鮮肉品應該呈現什麼樣的色澤?哪些因素會影響家禽肉品色澤?或者烹煮家禽肉品要煮到哪種程度才是安全?美國食品藥物管理局對這些問題提出了解答。

家禽生鮮肉品色澤如何,才是正常?

家禽生鮮肉品的色澤從藍白色到黃色不等,這些顏色都是正常,飼料、運動頻率、年齡、飲食等因素都會影響生鮮肉品顏色。年幼家禽因皮下脂肪較少,所以會帶點藍色色澤,如果飼料帶有萬壽菊成份,家禽膚色就會偏黃。

為什麼有些家禽烹煮後,骨頭顏色會暗沉?

六到八周大的嫩雞經油炸後,骨頭、骨頭四周的肉會較為暗沉,由於嫩雞骨頭還沒有完全鈣化、變硬,因此色素會從骨髓滲到骨頭表面,並進入鄰近區域。冷凍也會導致骨骼變暗沉,這是美觀問題,而非安全問題。這樣的肉品只要煮到內部溫度達華氏一百六十五度(約攝氏七十四度)、煮熟,就很安全、可以食用。

圖/ingimage
圖/ingimage

家禽肉品煮熟後,應呈現何種顏色?

家禽肉品煮熟後,顏色可能是白色、粉紅色,也可能是棕褐色,如果要確保肉品真的煮熟、安全,最好是用食品溫度計檢查肉品內部溫度。如果是烹煮全雞、火雞,必須檢查雞腿、雞翅最裡面溫度,以及雞胸肉最厚部位溫度。只要食品溫度計測到溫度達華氏一百六十五度(約攝氏七十四度)以上,就算肉的顏色為粉紅色,也可以安全食用。

為什麼有些家禽肉品煮熟後呈粉紅色?

在烹煮過程當中,肉品可能會出現一些化學變化。家禽肉品中的血紅素蛋白與烤箱、烤爐中的熱氣氣體起化學變化,肉品就會呈現粉紅色。年紀較小家禽因為皮膚較薄,肉質部位易接觸到熱氣氣體,所以較容易出現粉紅色,而年紀較大家禽因為有皮下脂肪的保護,肉品較不會直接碰觸熱氣氣體,就比較不會呈粉紅色。

不過年紀較大的家禽如果沒有皮膚層保護,也可能出現粉紅斑點,此外,若以硝酸鹽、亞硝酸鹽做為防腐劑,或飼料、水源等因素,也可能讓肉質呈粉紅色。

國內營養師的叮嚀

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,選擇生鮮肉品時,除了觀察顏色、色澤,肉品彈性也是觀察重點,越新鮮的肉,理論上越有彈性,且也要注意販售、保存環境。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】

雞肉

台灣新生報

健康醫藥精采內容,詳見台灣新生報網站

延伸閱讀

同類文章

吃燕麥會升高三酸甘油酯?燕麥對健康到底有沒有好處?

6樣食物助增強免疫力、抵禦疾病! 營養學家認證:抗流感吃番薯最理想

一片黑巧克力熱量比蛋糕高! 營養師揪「致胖陷阱」:小心換來沮喪

植物肉比鮮肉健康?營養師解析兩者差異:小心隱藏的2大陷阱

你是「吃飯配菜」or「吃菜配飯」? 吃對方式養成易瘦體質

睡前2小時吃助睡好覺!專家公開宵夜8樣助眠食物

養殖鮭魚的營養正在變差 研究發現兇手居然是飼料

草莓嬌貴不易保存 研究人員發現新方法可增保存期

每天吃3顆蛋讓膽固醇狂降18%?吃蛋到底會不會增加膽固醇?

天氣冷颼颼!5大最愛火鍋料排行出爐,每吃一口熱量皆爆表,3種配角熱量也不低

貧血不適合吃五穀米?五穀米會妨礙鐵質吸收嗎?

吃澱粉易變胖、影響血糖?營養師曝長期不吃碳水下場

趙少康「6碗豬肝湯萊劑超標」 毒理專家:終於說對1句話

水是最健康的飲料?喝水真的比喝茶或咖啡健康?

無須靠藥物治療 專家一致推薦降血壓No.1飲食法

火鍋吃到飽熱量近3000大卡,吃上一頓需跑83圈操場!專家教4招吃出健康

秋季蓮藕好吃營養「三重點」看懂怎麼挑 切法不同滋味也不同

防骨鬆、骨折別只補鈣、喝牛奶!營養師指6關鍵助防範

營養師認證「17種蔬菜」煮熟比生吃更營養! 沙拉最愛萵苣、紅蘿蔔、小黃瓜也在內

研究:咖啡有助防阿茲海默症、帕金森氏症! 深焙、淺焙哪種好?

珍奶加雞排、啤酒加炸雞小心誘發痛風! 營養師曝「飲食禁忌」

吃拉麵「辣到腹痛送醫」! 醫:吃辣好處多,但這4種人應避免吃辣

吃「烤焦麵包」會致癌嗎?醫師這樣說

只要攝取脂肪就會變胖?看你吃進的是脂還是油

喝水6000cc可以增肌減脂?靠喝水真能助減肥嗎?

追蹤10萬人的三年研究:嗜吃紅肉恐提高中風機率

把茶、咖啡當水喝是慢性自殺?喝茶、咖啡能計入每日飲水量嗎?

天氣冷颼颼 醫師提醒吃火鍋暖身要留意食材食量防痛風

助減肥、降三高的最佳水果之一 營養師揭蘋果要不要削皮

吃鍋進補小心鈉含量比熱量可怕! 「5口味湯底排行」:第1看起來很清

猜你喜歡

你是「吃飯配菜」or「吃菜配飯」? 吃對方式養成易瘦體質

趙少康「6碗豬肝湯萊劑超標」 毒理專家:終於說對1句話

吃燕麥會升高三酸甘油酯?燕麥對健康到底有沒有好處?

水是最健康的飲料?喝水真的比喝茶或咖啡健康?

吃澱粉易變胖、影響血糖?營養師曝長期不吃碳水下場

每天吃3顆蛋讓膽固醇狂降18%?吃蛋到底會不會增加膽固醇?

無須靠藥物治療 專家一致推薦降血壓No.1飲食法

養殖鮭魚的營養正在變差 研究發現兇手居然是飼料

一片黑巧克力熱量比蛋糕高! 營養師揪「致胖陷阱」:小心換來沮喪

睡前2小時吃助睡好覺!專家公開宵夜8樣助眠食物

生命的最後別折磨!日本在宅醫師提倡「平穩死」,5件事在家善終

有片!深蹲正確姿勢VS錯誤姿勢 避免腰酸膝蓋痛!

秋季蓮藕好吃營養「三重點」看懂怎麼挑 切法不同滋味也不同

有片!上班族必看 6分鐘上肢伸展 舒緩你緊繃的肌肉

金氏世界紀錄認證!最高齡上班族玉置泰子:工作讓我有被需要的快樂,又何必退休?

用300萬本金,5年滾出千萬資產!大學教師江季芸教你存「免費股票」

天氣冷颼颼!5大最愛火鍋料排行出爐,每吃一口熱量皆爆表,3種配角熱量也不低

研究:咖啡有助防阿茲海默症、帕金森氏症! 深焙、淺焙哪種好?

想提升免疫力,先活化「粒線體」!醫師教你「3個超簡單伸展運動」強化粒線體

6樣食物助增強免疫力、抵禦疾病! 營養學家認證:抗流感吃番薯最理想

防骨鬆、骨折別只補鈣、喝牛奶!營養師指6關鍵助防範

草莓嬌貴不易保存 研究人員發現新方法可增保存期

從什麼攝取很重要 專家推薦低卡路里但高蛋白飲食

有片|大腿後側好難練?10分鐘帶你跟馬鞍肉說掰掰

煮火鍋SOP「怎樣最好吃?」 老饕曝這方法:湯頭甜爆

火鍋吃到飽熱量近3000大卡,吃上一頓需跑83圈操場!專家教4招吃出健康

貧血不適合吃五穀米?五穀米會妨礙鐵質吸收嗎?

好市多熟食區熱量曝光 最高竟然是它!網友:難怪瘦不下來

靠生酮飲食減肥原理是什麼?營養師推薦一日生酮菜單

把茶、咖啡當水喝是慢性自殺?喝茶、咖啡能計入每日飲水量嗎?

林芳郁不開名車、穿破內衣,台大紅包文化從他終結!兒子林之晨:老爸靦腆害羞,卻會對妻兒說愛

贊助廣告

留言