快訊

真正的青春之泉!年紀大更該進行阻力訓練:對身體提出高要求

最新文章

more

大家都在看

more

疾病百科

more

我要投稿

內容提供合作、相關採訪活動,或是投稿邀約,歡迎來信:

udn/ 元氣網/ 養生/ 聰明飲食

日曬、水洗、蜜處理 為什麼咖啡豆處理法這麼多種?

食力

市面上常見的「日曬」、 「水洗」等處理法,是將咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)去除所有外部構造留下咖啡生豆的過程,各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。
市面上常見的「日曬」、 「水洗」等處理法,是將咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)去除所有外部構造留下咖啡生豆的過程,各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。
圖片提供/食力

聽健康

00:00/00:00

你應該要知道的食事

市面上常見的「日曬」、 「水洗」等處理法,是將咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)去除所有外部構造留下咖啡生豆的過程,各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。另外在水洗法的發酵過程中,也能將咖啡豆置於不同環境,例如果泥之中,以增添咖啡豆風味。

咖啡的外觀原本是紅色漿果,又稱為「咖啡櫻桃」,由外而內的構造分別是:外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆,而市面上販售的咖啡豆就是最內層的構造,因此當你在咖啡廳點餐時看到「日曬」、 「水洗」、 「蜜處理」等處理法,指的就是將咖啡櫻桃去除所有外部構造,只留下咖啡生豆的過程。

各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格,《食力》用一張圖整理常見的咖啡豆處理法比較其中的差異!<br />圖片提供/食力
各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格,《食力》用一張圖整理常見的咖啡豆處理法比較其中的差異!
圖片提供/食力
各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。<br />圖片提供/食力
各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。
圖片提供/食力

生豆處理也可以加調味料

除了這些傳統及其延伸的處理法之外,現在也流行在水洗法的發酵程序中,將咖啡豆泡在橡木桶裡發酵的「水洗橡木桶發酵處理法」,或者加入某種果泥的「果泥浸漬發酵處理法」,可以讓咖啡豆具有明顯的特殊風味。還有一種處理法是把水洗法的發酵過程在動物的消化道裡完成,也就是常聽見昂貴的「麝香貓咖啡」或是台灣研發的「果子狸咖啡」等等。其實每一種處理法造成的咖啡豆風味都不一樣,因此價格高低不是絕對,端視每個人品嚐的喜好而定。

各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。<br />圖片提供/食力
各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。
圖片提供/食力

延伸閱讀

別再只用深淺焙來想像酸度!咖啡豆種和不同處理法都會影響

想開咖啡館?圓夢只追小確幸、將會大不幸!

讓精品咖啡更上一層樓的乾處理廠,比重分級篩選出最好的咖啡豆!

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

咖啡 咖啡因

這篇文章對你有幫助嗎?

課程推薦

延伸閱讀

猜你喜歡

贊助廣告

商品推薦

猜你更喜歡