抹茶產量其實不高 為何市面上有便宜「抹茶冰淇淋」？

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文章重點整理：

• 重點一：日本每年生產的正統抹茶約1,300噸，產量有限。
• 重點二：市售便宜抹茶多為加工用抹茶，品質較低。
• 重點三：消費者容易誤以為便宜產品使用正統抹茶。

【文、圖／摘自采實文化《選茶．泡茶．品茶，好茶的科學》，作者三木雄貴秀】

市面上有便宜「抹茶冰淇淋」的原因

如今抹茶已成為健康食品，在全球掀起一股熱潮。二〇一七年的日本出口量更創下4,642 噸的最高紀錄，比前一年增加13%。只要去日本國內的觀光勝地，就能看到不少手裡拿著綠色冰淇淋或霜淇淋的國外觀光客。

根據日本國語辭典中對於「抹茶」的解釋，意指「摘下茶葉新芽精製成葉茶，放入臼中磨成粉末的茶」（小學館《數位大辭泉》）。從專業角度來說，製作抹茶的條件是必須在栽種茶葉時，有一段時期遮蔽陽光（覆下栽培），製作時也不揉捻茶葉（引自日本公益財團法人日本茶業中央會之的定義）。

以上述製法做的茶葉為原料，用石臼磨成的抹茶日本每年生產約1,300 噸。但就統計數字來說，日本每年的抹茶生產量約4,000噸。4,000 噸減1,300 噸，兩者產生的差距2,700 噸究竟從何而來？

這些抹茶都不是用石臼磨的，而是用「粉碎機」隨意輾壓磨碎茶葉而成。使用的茶葉也沒有採用「覆下栽培」，而且是以「Moga」取代抹茶原料的「輾茶」，或以九至十月的番茶製造出的「秋輾」為主。

以這個方式做出來的抹茶比真正的「抹茶」便宜，稱為「加工用抹茶」、「食品用抹茶」、「工業用抹茶」等，用來加工成各種食品，販售時則省略「加工用」或「食品」等用語。換句話說，市面上常見的抹茶冰淇淋、抹茶餅乾、抹茶巧克力、抹茶拿鐵都是這麼來的，容易讓消費者混淆，以為使用的是正統抹茶製成。

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精華 FAQ

• Q1：為什麼市面上有便宜的抹茶冰淇淋？

  便宜的抹茶冰淇淋大多使用加工用抹茶製作，而非正宗的抹茶，這種加工用抹茶的製作過程較簡單，成本低，因此能以便宜的價格販售。

• Q2：抹茶的生產量和市場需求是怎樣的？

  日本每年生產的抹茶約1300噸，而市場需求則高達4000噸，兩者之間的差距主要來自於加工用抹茶的廣泛使用，這導致供需不平衡。

• Q3：消費者如何識別真正的抹茶？

  消費者應注意產品標籤，真正的抹茶通常標示為「石臼磨抹茶」或「高級抹茶」，而低價產品則可能使用加工用抹茶，需仔細辨別。

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