親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

切開蘋果發現果核有白色絲狀物是發霉嗎?還能吃嗎?

2020-11-01 16:45食力 撰文=黃欣培

圖片提供/食力
圖片提供/食力

你應該要知道的食事

外表看起來新鮮漂亮的蘋果,切開卻發現中間種籽的部份有疑似黴菌絲的灰白色絲狀物,其實是受到了真菌感染所引起的疾病,一般稱為「霉心病(moldy core)」,若長期存放的話,有時候感染的部份會擴散到果肉中並導致果肉腐爛(core rot)。

一年四季都能吃到的蘋果是很多人經常會食用的水果之一,但不少人曾反應過一顆外表新鮮漂亮的蘋果,切開卻發現中間種籽的部份有疑似黴菌絲的灰白色絲狀物?那究竟是不是發霉

事實上,這的確是真菌所引起的疾病,一般稱為「霉心病(moldy core)」。在經過採收、運送,再到貨架上時,蘋果的外表通常看起來仍是新鮮健康的樣子,直到切開才會發現是已經遭受感染的蘋果,因為外觀沒有明顯的病狀,常常讓零售商感到頭痛!

有霉心病的蘋果,切開來會呈現白色絲狀物。 圖片提供/食力
有霉心病的蘋果,切開來會呈現白色絲狀物。 圖片提供/食力

非保存不當!果實發育期就已受到污染

會造成蘋果感染霉心病的原因,有的消費者可能會認為這是賣場的溫濕度保存不當所致,但其實這是由果園中自然存在的許多不同種類的真菌感染所致,例如青黴菌(Penicillium)、鏈隔孢菌(Alternaria)、葡萄孢菌(Botrytis)...等等。

在蘋果開花時,真菌會透過花萼中的開口進入發育中的果實,或是有以真菌為食的螨蟲將真菌孢子運輸到果核中,當這些真菌的孢子從花萼進入果核中時,蘋果就會遭受到感染,最常發生於開花期時潮濕的天氣。

此外,有些流行的商業品種蘋果,從花萼延伸到果核有較大開口, 例如富士(Fuji)、五爪(Red Delicious)和金冠(Golden Delicious)蘋果等等,就會特別容易受到感染;而像是史密斯青蘋果(Granny Smith)、布雷本(Braeburn)蘋果就因為花萼的開口較小,比較不易受到感染。

長期存放可能會擴散到果肉中導致腐爛

不過若只有果核有發霉狀況,果肉看起來沒事還能吃嗎?雖然果樹病理學研究員Kari A. Peter博士認為,霉心病很少擴散到果肉中。但平心而論,菌絲仍可能已經進入果肉中,且若長期存放的話,有時候感染的部份會擴散到果肉中並導致果肉腐爛(core rot),因此若切開來發現有白色絲狀物,還是建議不要食用較為保險!

延伸閱讀

蘋果表面的凹陷斑點可不是爛掉,而是「苦痘症」!

內藏蜜腺甜度高!台日熱銷的極品「蜜蘋果」為什麼會結蜜?

感謝科學技術,讓我們一年四季都能吃到蘋果!

參考資料

MOLDY CORE

Moldy Core Of Apple

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

蘋果
發霉
水果

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

減肥免算熱量輕鬆瘦!營養師傳授簡單3招,低醣飲食控醣就好

健康飲食搭配運動健身!增肌減脂、補蛋白質良伴的「即食雞胸肉」,你愛哪一味?

40歲起大腦開始衰退!日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」:吃黏黏的食物,7招防失智

綠豆清熱解毒,可緩解花生堅果造成的過敏?顏宗海:無稽之談,若出現這些症狀需儘速就醫

如何改善三高問題?營養師傳授心法教三餐這樣吃

說食依舊/萬金不換的野生黃魚

喝對咖啡助減重、延壽!「8NG喝法」曝 做成甜點、晚上喝都不OK

生酮飲食體重掉很快,但非人人都適合 專家曝4大危害要注意!

「酪梨」不只可減肥,還是「天然防皺霜」!預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色

營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材 讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!

缺鋅有哪些症狀?營養師教如何補鋅 每天吃多少才正常

起床就要來一杯 學會喝水才能水啦

無麩質=健康?無麩質飲食可以減重嗎?營養師告訴你該怎麼吃、需要注意什麼

水果放冰箱延長保存期限?很多人做錯了 營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞

吃85%巧克力就能對情緒有幫助?最新研究這麼說

氣泡水傷身?醫師教你夏天如何喝水

清淡就是最養生飲食法?更年期女性要適量吃紅肉

水煮餐陷阱要注意,缺油缺鹽反致健康危機!營養師教你4招水煮餐健康吃

春天飲食清淡助排毒 營養師建議這5種蔬果可多吃

怕結石,才應該吃鈣!膽結石、泌尿道結石、痛風石…營養師解析人體3大種類結石

香蕉要選直的還是彎的?帶斑點香蕉還能吃?專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些

春天吃枇杷,生津潤肺、止咳!新鮮枇杷挑選5要領

吃很少卻沒瘦?「8個害你莫名變胖習慣」曝:別放縱吃空熱量食物

鴻時代/解密阿嬤的味道

專家認證10種加工食品有益健康!番茄醬、酸菜都上榜

兩週就從70→61公斤 韓網紅傳授怎麼吃讓胃變小

一天可以喝幾杯咖啡?咖啡因過量症狀有哪些?睡眠、情緒、口渴、頻尿!

牛肉麵加酸菜小心高血壓、腦中風! 專家揭「地雷吃法」:小菜也藏陷阱

你喝的是康普茶還是康普茶式調味飲料?專家提醒飲用注意事項

朱慧芳/散步路徑上的珠寶

猜你喜歡

每天都在吃B群,但你吃對了嗎?營養師傳授4吃法,才不會有吃等於沒吃

維他命C飯前or飯後服用? 營養師曝正確時機點:過量小心5大危害

40歲起大腦開始衰退!日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」:吃黏黏的食物,7招防失智

減肥免算熱量輕鬆瘦!營養師傳授簡單3招,低醣飲食控醣就好

保健食品吃了一個月感覺沒效該放棄嗎?專業醫師說這樣吃才看得出效果

45歲退休你準備好了?進入人生下半場你需要改變的是「心態」,對自己負責!

「酪梨」不只可減肥,還是「天然防皺霜」!預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色

立夏後如遇梅雨季遲來,天氣濕熱食慾不振!中醫建議蓮藕食療 生藕、熟藕各具有不同功效

喝對咖啡助減重、延壽!「8NG喝法」曝 做成甜點、晚上喝都不OK

營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材 讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!

水果放冰箱延長保存期限?很多人做錯了 營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞

有片|清冠一號使用以及匡列、確診懶人包一次報你知

不想做家事就故意摔破碗 夫無奈控「婚前不是這樣的」

如何改善三高問題?營養師傳授心法教三餐這樣吃

有片|擔心「肌少症」纏身嗎?五個居家阻力運動遠離肌少症

與老伴鬥嘴容易越吵越冒火!薇薇夫人:婚姻家庭如戰場,需帶智慧上陣

防爭產,財富傳承早規畫!建議父母提早寫好遺囑節稅省,將財產依照自己的心意做好分配

背痛吃B1、助眠吃B12... 藥師親授「B群挑選法」:該吃哪種、劑量多少一次告訴你

有片|減肥好嘴饞?3種健康甜點新手也能輕鬆做!

今天「立夏」生活有禁忌?專家報四字秘訣給你知

缺鋅有哪些症狀?營養師教如何補鋅 每天吃多少才正常

說食依舊/萬金不換的野生黃魚

牛初乳能提升免疫力嗎?研究牛初乳的專家這麼說

清淡就是最養生飲食法?更年期女性要適量吃紅肉

綠豆清熱解毒,可緩解花生堅果造成的過敏?顏宗海:無稽之談,若出現這些症狀需儘速就醫

春天飲食清淡助排毒 營養師建議這5種蔬果可多吃

有片|葡萄皮白白的是農藥嗎?營養師教你吃甚麼顏色的葡萄最健康

「這道菜」適合早上空腹時品嚐 心血管疾病患者去除脂肪後再吃

香蕉皮能助減肥?最新研究:此品種內含果膠可有效降低膽固醇

親耳聽母親說「你要幫助我解脫」!畢柳鶯醫師:我們母女做成了斷食善終的約定

健康飲食搭配運動健身!增肌減脂、補蛋白質良伴的「即食雞胸肉」,你愛哪一味?

贊助廣告

留言