3個特點 分辨重組肉

【聯合報／記者楊欣潔／報導】

肉品的陷阱

除了蔬果要吃全食物，肉品也應選擇完整、天然的食材。近來黑心油品事件讓重組牛肉浮上檯面，董氏基金會營養組主任許惠玉說，重組肉品為了要將肉組合起來，添加黏著劑等添加物，可能造成身體負擔。且重組肉常用血漿蛋白接合，因為血漿蛋白的營養價值高，在接合的過程，更容易孳生病菌，衛生風險大幅升高。

許惠玉提供分辨重組肉的方法：

1.紋理深、油花不均：重組肉肌理紋路較深、細，油花也分布不均。

2.大小形狀一致：重組肉的大小一致，形狀多是工整的橢圓形。

3.烹煮不會縮水：重組肉的血水吸附力差，血水較多。一旦經過烹煮，形狀不會縮水，外表摸起來也比較光滑。

【2014/11/16 聯合報】

油品

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