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為什麼要喝康普茶?專家教你用水果為康普茶調味

2020-08-19 15:56高寶 文/摘自《康普茶聖經》

【文、圖/摘自高寶《康普茶聖經》,作者漢娜·克魯姆, 亞歷克斯·拉格里】

康普茶 圖/ingimage
康普茶 圖/ingimage

我們已經知道發酵食品與益生菌、酵母菌一樣能提供營養,那為什麼要喝康普茶呢?答案既明顯又神祕。顯而易見,因為康普茶是世界上用途最廣泛的發酵劑,在一天中的任何時候都可以食用,也可以根據需要將其調製為甜味或酸味,甚至鹹味和甜味也能同等美味,而百搭的口味不管搭配披薩或巧克力都順口。在世界各地的許多家庭中,康普茶以低價自製之姿替代了碳酸汽水、氣泡水、酒精和其他商店購買的飮料。

康普茶在每個(適宜人居的)大陸國家中都已留下自己的印記,也適合各種飮食習慣。康普茶的釀造和調味過程十分簡易安全,適合在家中製作,甚至可以代替用於廚房、浴室、食物櫃、淸潔室、花園等場合的產品。然而,康普茶的吸引力也是個神祕的謎團:有些人從來就不合胃口,另一些人無法解釋為什麼喜歡喝,許多人每天都喝,卻沒有興趣靠自己釀造。人們遇見康普茶的原因有很多種,但他們幾乎總是記得第一次喝康普茶(命定的康普茶!)。

以下配方用量適用於500毫升/4公升的康普茶

蘋果 圖/ingimage
蘋果 圖/ingimage

蘋果

百搭的蘋果是康普茶的絕佳夥伴。我們使用新鮮蘋果,連皮帶核切丁,以下提供更多配方選擇。 如果使用蘋果醬加糖,則添加新鮮水果用量的一半即可。 酌量使用果汁,以便產生令人愉悅的蘋果味同時又不致太酸。

蘋果西瓜

蘋果汁

 2 大匙/ 1/4杯

西瓜,切碎

 2 大匙/ 3/4杯

蘋果派

蘋果,切丁

 1/4杯/ 1 杯

綜合香料茶(237 頁)

 1/2茶匙/ 1 大匙

潔淨大師

靈感取自檸檬楓糖辣椒水斷食法。

蘋果,切丁

 1/4杯/ 1 杯

B 級楓糖漿

 2 茶匙/ 2 大匙

檸檬皮

 1/8茶匙/ 1 茶匙

辣椒

 1 小撮/ 1/4茶匙

杏桃 圖/ingimage
杏桃 圖/ingimage

杏桃

我們偏好使用新鮮的杏桃,但使用杏桃汁或杏乾也很棒。這些產品若糖分愈高,則用量愈低,以便獲得所需的風味。

阿拉伯杏汁飮是埃及於齋戒月期間使用的傳統飮料,用以象徵禁食結束。

杏桃

使用下列任一種選項:

新鮮杏桃,切丁

 1/4杯/ 1 杯

杏桃汁

 1 大匙/ 1/2杯

杏乾,切丁

 1 大匙/ 1/2杯

阿拉伯杏汁飲

杏乾,切丁

 1 大匙/ 1/2杯

蜂蜜

 1 茶匙/ 1 大匙

杏桃玫瑰

新鮮杏桃,切丁

 1/4杯/ 1 杯

乾燥玫瑰花瓣

 1 大匙/ 1/4杯

●別出手太重

一點點調味就足以產生美味。只需一大匙水果或一小撮香草或許就綽綽有餘。請記住,調味劑愈細碎,產生的味道愈多;果汁可以提煉出最濃郁的風味,而水果切片則散發出更細膩的香氣。果醬、果凍和果汁都可以使用,但我們更偏愛使用新鮮水果。

香蕉 圖/ingimage
香蕉 圖/ingimage

香蕉

香蕉使康普茶的甜度變得微妙,是一種可以識別但很難歸類的甜味。香蕉愈成熟,甜味和碳酸化便會增加。若使用乾的香蕉,效果將平淡無奇—請堅持使用新鮮的香蕉以獲得最佳風味。單獨使用香蕉、混合使用或與貓王特調混搭。

草莓香蕉

香蕉泥

 2 大匙/ 1/2杯

草莓醬

 1 大匙/ 1/4杯

巧克力香蕉

香蕉泥

 2 大匙/ 1/2杯

生可可粉

 1 茶匙/ 1 大匙

貓王特調

香蕉泥

2 大匙/ 1/2杯

花生醬

1 茶匙/ 2 大匙

黑莓 圖/ingimage
黑莓 圖/ingimage

黑莓

黑莓含有豐富的維生素C和K,可賦予康普茶絢麗的色彩和營養。嘗試用一些新鮮的鼠尾草使黑莓的酸味變得柔和。

聰明莓

黑莓,切四等份

 2 大匙/ 3/4杯

新鮮鼠尾草,大致切碎

 1 葉/ 4 葉

綜合莓

黑莓,切四等份

 1 大匙/ 1/2杯

覆盆子,大致切碎

 2 茶匙/ 1/4杯

草莓,切碎

 2 茶匙/ 1/4杯

午夜之火

黑莓,切四等份

 2 大匙/ 3/4杯子

新鮮生薑,切丁

 1 茶匙/ 1 大匙

血橙 圖/ingimage
血橙 圖/ingimage

血橙

血橙是康普茶的互補良伴。

天生甜美,變異的美麗紫色果肉是無可挑剔的變異特色,讓他們在各地柑橘愛好者的心中佔有特殊的地位。這些最早在義大利發現的美味水果將增添異域風情。

血橙義大利蘇打

血橙汁

 1 大匙/ 1/4杯

新鮮鼠尾草,大略切碎

 2 葉/ 4 葉

新鮮百里香

 1 枝/ 2 枝

搖滾卡斯巴

鮮橙汁

 1 大匙/ 1/4杯

新鮮生薑,切丁

 1/2茶匙/ 1 茶匙

丁香,1 整枝

 1/4茶匙/ 1/2茶匙

柑橘迷霧

鮮橙皮

 1/4茶匙/ 1 茶匙

檸檬味

 1/4茶匙/ 1 茶匙

葡萄柚皮

 1/4茶匙/ 1 茶匙

●果汁與果皮

一些柑橘類水果比其他柑橘類更容易享用,這取決於它們的酸味或苦味。許多配方都要求使用特定水果汁,請記得果汁會添加更多的糖,往往產生更濃的味道。如果使用果汁製成的風味太強,請嘗試在下一批釀造中僅使用果皮調味。精油所在的部位在果皮,可散發出的花香/柑橘味。僅使用果皮的有色部分,而不要使用很苦的白瓤。

.書名:康普茶聖經:268種調味X 400份食譜,紅茶菌發酵飲自釀指南.作者...
.書名:康普茶聖經:268種調味X 400份食譜,紅茶菌發酵飲自釀指南
.作者:漢娜·克魯姆, 亞歷克斯·拉格里
.譯者:陳毓容
.出版社:高寶
.出版日期:2020/07/15

康普茶
果汁
水果
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香蕉

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