雞蛋怎麼料理最營養？

【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】

水煮蛋、荷包蛋、炒蛋、滷蛋、蒸蛋…，蛋的料理方式百百款，營養都能完整被吸收嗎？吃生蛋有沒有關係，或者半生不熟的蛋如何？讓營養師說清楚吧！

賴怡君營養師表示，不論是水煮蛋、荷包蛋、炒蛋…等，一般雞蛋的烹調，蛋的膽固醇並不會消失，營養成分也不會變，只有在長時間烹煮例如像鐵蛋，其蛋白質會變硬，較不易人體消化酵素吸收。

煎蛋、炒蛋及烘蛋需要較多用油，用油量必須控制；蛋料理盡量以隔水蒸煮或拌炒方式處理。而預防細菌污染帶來的危害，「不吃生蛋」是最好的方式，特別是抵抗力較差的人如嬰幼兒、孕婦、慢性病患、老年人及免疫能力不良者，千萬不能吃生蛋，半熟蛋也需避免。

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