親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

到底是誰在吃人造肉?數據顯示有95%客群不是素食者

2020-06-10 10:10食力 撰文=黃敬翔

人造肉絕對是近年來最熱門的話題性食品,在美國2家人造肉公司「Beyond Mea...
人造肉絕對是近年來最熱門的話題性食品,在美國2家人造肉公司「Beyond Meat(超越肉類)」與「Impossible Food(不可能食品)」推動下,以植物性蛋白為原料的人造肉品正走入主流市場。 圖片提供/食力

你應該要知道的食事

根據NPD Group最新的數據顯示,截止2019年4月,購買人造肉漢堡的消費者中約有95%的人也吃肉。這說明,人造肉的客群並不侷限於素食者!

人造肉絕對是近年來最熱門的話題性食品,在美國2家人造肉公司「Beyond Meat(超越肉類)」與「Impossible Food(不可能食品)」推動下,以植物性蛋白為原料的人造肉品正走入主流市場。夯到不行的人造肉更受到投資者的喜愛,比爾蓋茨、李嘉誠等都參與投資;Beyond Meat於2019年5月掛牌上市時,首日盤中飆逾190%,創下全美近20年來的紀錄。

受到投資者歡迎的人造肉,消費者會買單嗎?究竟,人造肉市場的主要客群是誰?

人造肉客群除了素食者還有誰?

聽到人造肉以植物性蛋白為原料,很多人首先聯想到的是「素肉」。的確,以大豆蛋白、豌豆蛋白等植物性原料混合製成的擬真人造肉是素肉無誤,但市場調查公司「NPD Group」的分析師指出,儘管素食主義者為美國植物基市場的成長做出了貢獻,但這群人只佔了美國人口的2~6%,不可能作為推動市場的助力。在英國,素食主義者雖然仍呈快速成長,但是也只佔據總人口的1.16~3%。

根據NPD Group最新的數據顯示,截止2019年4月,購買人造肉漢堡的消費者中約有95%的人也吃肉。這說明,人造肉的客群並不侷限於素食者!近年來,歐美一些餐廳開始提供人造肉食品,尤其是在速食中,將人造肉運用於漢堡、炸雞的品牌越來越多,也進一步炒作起更多熱潮!2018年4月至2019年4月,這些餐廳共賣出2.28億份人造肉漢堡,比去年同期增長了10%。無可否認,人造肉風潮引來許多好奇的人嘗鮮,但這95%購買人造肉的非素食者中,也有人是來尋求替代方案的。

2019年6月,「V Burger」於台灣開幕,店內漢堡採用的都是Beyond ...
2019年6月,「V Burger」於台灣開幕,店內漢堡採用的都是Beyond Meat的人造肉。 圖片提供/食力

除了口感外,消費者選擇人造肉,因為它更健康、環保與人道?

美國老牌研調公司「DA Davidson」分析師Brian Holland指出,在美國約有50%購買過植物奶的人同樣對人造肉感興趣,但與牛奶相比,正尋找動物肉替代方案的人更少。這是因為飲用植物奶的人很大比例是患有「乳糖不耐症」,植物奶成為他們的替代解方,有12%的人每週會購買一到多次,佔整體銷量的62%。但人造肉的市場缺乏這群「必須、或只能」食用人造肉的客群來穩定且持續消費。

2017年,市調公司Mintel曾針對美國民眾對於選擇植物性產品的原因作出研究,儘管52%的人仍然視「口感」為選擇的主因,但是也有人選擇植物性產品,是因為認為它更健康、更環保、更人道,分別佔據39%、13%與11%。2018年,Mintel的分析師Patty Johnson進一步透露,會購買肉類替代品的消費者很在意標示的成分列表,他們想要以蔬菜為基礎的可識別成分,而且擬真的人造肉產品更受市場的歡迎。

關心環境、動物福利議題的人正在尋找替代品

綜上所述,人造肉的主要消費者包括下列幾種:

一、過去曾經吃過肉的素食主義者:大多數的素食主義者都是從小吃肉長大的,不含任何動物成分,且口感與記憶中肉類相符的植物性人造肉成為這群素食者的肉類替代品。

二、追究更健康飲食的人:根據Mintel的研究,近60%的美國民眾表示想少吃一點肉,人造肉為這群人提供了新選擇,這些人認為人造肉含有更高的蛋白質、較低的脂肪,是更優質的蛋白來源。但是也有營養師出面駁斥這樣的論述,認為人造肉本質是加工食品,並不代表比較健康。

三、關注環境與動物福利議題:大規模畜牧業被認為是引起全球暖化的的元兇之一,此外工業化養殖之下,動物也常爆出虐待等醜聞。在這樣的情況下,不需要畜牧,甚至不需要養殖動物的人造肉似乎成為了更好的可能,這也成為人造肉公司最常使用的營銷手段,宣稱「對氣候變化產生積極影響」、「減少了碳排放」等來銷售產品,但是一些科學家對於這是否屬實,保持謹慎的態度。

美國頂尖的科爾尼管理諮詢公司(AT Kearney)預測,2040年人造肉將會成為市場上的主流,其中基於植物性蛋白的替代品將佔25%。眼下雖然許多速食品牌如漢堡王、肯德基都推出人造肉產品,但這其實是呼應整體環境的風潮而推出,當這股風潮退去,消費者對於人造肉的熱情與好奇能維持多久,也要打上一個問號。

2019年8月,肯德基於亞特蘭大推出與「Beyond Meat」合作的人造肉炸雞...
2019年8月,肯德基於亞特蘭大推出與「Beyond Meat」合作的人造肉炸雞,開售5小時被一掃而光。 圖片提供/食力

延伸閱讀

植物肉替代漢堡肉排後,下個目標竟想取代整隻牛?

人造「肉」、花椰菜「米」、植物「奶」?美國阿肯色州立法規定命名不得令人混淆

2040年,我們吃的肉有60%不會是屠宰肉!

參考資料

Quick Service Burger Buyers Mix It Up Between Plant-Based and Beef

Good news for Beyond Meat? 95% of people who order vegan burgers when dining out aren’t even vegetarians

Beyond Meat Falls As Analyst Says Fake-Meat Demand Overhyped

How to Make Meat Alternatives Consumers Want

Beyond Meat uses climate change to market fake meat substitutes. Scientists are cautious

TASTE IS THE TOP REASON US CONSUMERS EAT PLANT-BASED PROTEINS

What do consumers really think of meat alternatives?

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

素食
速食
肉類替代品
加工食品

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

同類文章

柚子維生素C比檸檬還多! 但1天吃超過「這個量」恐變胖、血糖超標

中秋連假烤肉別踩地雷,4種常見烤肉食材要注意!

中秋團圓更健康 譚敦慈籲以野餐取代戶外燒碳烤肉

中秋烤肉月圓人更圓 營養師教這幾招讓你吃不胖

吃太快、太油容易脹氣 秋節聰明飲食4原則

吃完烤肉腹瀉 不想烙賽遵守4原則

一口咬下都是油! 這款月餅熱量最驚人,營養師授3不胖吃法

中秋飲食危機四伏 五大NG元素淺嚐即止

咖啡可能增加壞膽固醇?《歐洲心臟病學會》教你最安全喝咖啡方式

烤肉兼顧健康不長胖 營養師推「韓式吃法」避肥胖地雷

中秋烤肉 弘光科大營養系師生教用錫箔紙烤但勿搭酸物

吃魚能變聰明?防失智?專家指5大好處:還能降心血管疾病風險

8瓣=1份水果!營養師教你正確吃文旦控膽固醇降血壓

為什麼控制體內自由基產生很重要?名醫告訴你原因

瘦肉精美豬叩關 台豬抓住消費者胃不只靠溫體肉

圖表看健康/誰是月餅熱量王

烤肉鋁箔紙用光面還是霧面?毒物專家:一件事更重要

烤焦剝掉放心吃?專家:避免3個烤肉致癌風險壞習慣

月餅是健康殺手嗎?保健月餅有養生功效?4個關於月餅的迷思,專家替你解答

紅蛋比白蛋營養?一天只能吃一顆蛋? 營養師破解3大常見雞蛋迷思

不是每種蔬果都有豐富膳食纖維!酪梨、芭樂、地瓜葉...營養師解碼各類食物纖維含量

中秋健康吃三撇步!烤肉先煮再烤 月餅眾人分享減量

怕喝黑咖啡會鈣質流失,加點牛奶就能補鈣? 醫:完全沒用

避免秋節吃壞肚子樂極生悲 衛生局提醒大家5要點

避免「每年中秋胖3斤」柳營奇美建議享美味健康吃

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡!分子技術成下一波食品趨勢?

薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃! 除馬鈴薯外,這3種食物發芽後還更營養

喜歡生食牡蠣嗎?科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

大家都說「蛋」不會讓膽固醇過高,卻沒告訴你吃多竟有心臟衰竭風險!醫學教授建議一週吃幾顆蛋最好

喝咖啡一天超過這量就算NG! 重度飲用者都該知道的攝取觀念

猜你喜歡

烤肉鋁箔紙用光面還是霧面?毒物專家:一件事更重要

怕喝黑咖啡會鈣質流失,加點牛奶就能補鈣? 醫:完全沒用

大家都說「蛋」不會讓膽固醇過高,卻沒告訴你吃多竟有心臟衰竭風險!醫學教授建議一週吃幾顆蛋最好

咖啡可能增加壞膽固醇?《歐洲心臟病學會》教你最安全喝咖啡方式

8瓣=1份水果!營養師教你正確吃文旦控膽固醇降血壓

比補身更重要!中、西醫都提醒:秋天養生莫忘一件事

吃魚能變聰明?防失智?專家指5大好處:還能降心血管疾病風險

一口咬下都是油! 這款月餅熱量最驚人,營養師授3不胖吃法

烤焦剝掉放心吃?專家:避免3個烤肉致癌風險壞習慣

不是每種蔬果都有豐富膳食纖維!酪梨、芭樂、地瓜葉...營養師解碼各類食物纖維含量

烤肉兼顧健康不長胖 營養師推「韓式吃法」避肥胖地雷

喜歡生食牡蠣嗎?科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

中年後的自我提醒!蔡詩萍:為何女人愈活愈開,男人如盆栽?

重訓受傷機率其實比打球還低?物理治療師告訴你真相

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡!分子技術成下一波食品趨勢?

紅蛋比白蛋營養?一天只能吃一顆蛋? 營養師破解3大常見雞蛋迷思

中秋連假烤肉別踩地雷,4種常見烤肉食材要注意!

這個不切、那個別洗…果農親授秘訣 讓葡萄保存更美味

中秋飲食3原則 營養師教你怎麼吃得健康又放心

薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃! 除馬鈴薯外,這3種食物發芽後還更營養

喝咖啡一天超過這量就算NG! 重度飲用者都該知道的攝取觀念

秋燥易感冒、過敏 順應節氣養肺5要點

烤香腸+烤魷魚為何不行?顏宗海教中秋烤肉健康9技巧

圖表看健康/誰是月餅熱量王

文旦屬三高水果 烤肉後吃助代謝

最營養的水果?營養師:把酪梨當水果吃可能有這問題

空心菜有利降血糖、血壓 營養師:且利血管暢通防心血管疾病!

為什麼控制體內自由基產生很重要?名醫告訴你原因

吃柚子助排便可以減重?當心掉入醣類陷阱! 中醫師揭密大眾迷思

前一天還好好的,隔天老婆突然說要離婚…瞿友寧中年失婚曾茫然:努力工作錯了嗎?

讓你提早老化又傷身 營養專家:吃錯蛋白質反而不健康

商品推薦

贊助廣告

留言