最近是箭筍盛產季節，箭筍清脆甘甜，適合煮湯或炒肉絲，是老饕必點的季節美食。不過，營養師提醒，箭筍雖然低脂、低熱量、富含纖維質，有助排便、穩定血糖等功效，但有腸胃道疾病的患者不宜吃太多，否則可能造成腸胃負擔。
花蓮門諾醫院營養師陳淑珠說，箭筍是季節性蔬菜，每年清明節前一個月上市，箭筍好處多多，可幫助排便、穩定血糖、降低壞膽固醇，且熱量很低，每100公克只有22大卡，對於怕胖或正在減重的民眾，就算多吃一點也沒關係，但記得不要空腹或單獨食用。
不過，有腸胃道疾病的患者吃箭筍，最好淺嘗即止。因箭筍屬於寒涼食物，且有豐富的粗纖維，過量食用可能不好消化、容易脹氣，有消化性潰痬、腸胃道疾病的患者要忌口，不宜過量食用，以免造成腸胃負擔。
箭筍怎麼料理比較好？陳淑珠表示，箭筍炒肉絲、紅燒豆瓣箭筍都是快炒店常見的菜色，但過多的調味和用油，也會造成身體負擔。她建議可煮湯或清炒，簡單料理最能呈現箭筍清香原味。
陳淑珠說，箭筍切成段，可先用水川燙，或在滾水中加一點點鹽，去除澀味也能軟化粗纖維，接著將排骨或雞肉川燙洗乾淨，和箭筍一起放入電鍋中，燉煮約30到40分鐘，略加薄鹽即可，也可撒上些許香油或青蔥，這種料理方式，最能吃到箭筍的鮮甜美味，也為健康加分。
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