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加了魚翅年菜貴人一等?學者:吃魚翅不如吃這個食物

2020-01-17 15:44聯合報 記者吳淑君/基隆即時報導

年菜必備佛跳牆,加了魚翅等高等食材,價位硬是貴人一等,貴森森的魚翅到底在貴什麼?海大環境生物與漁業科學學系教授莊守正說,根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋,魚翅是大分子的蛋白質,人體不能直接吸收,一般人認為吃魚翅是身分地位的表徵,可能吃完之後感受好一點。

鯊魚專家莊守正指出,台灣一年抓4萬公噸鯊魚,占全世界漁獲量的5%,台灣漁業很強大。

鯊魚很兇猛但也有牠自衛的方法,像異齒鯊,身上有像有斑馬的斑紋,牠的背鰭很特殊,硬鰭是用來防衛用的,大魚想吃牠不容易入口,咬下去馬上被硬鰭刺到,痛得張開放掉。

鯊魚被拿來食用的魚翅不是魚刺,是那根硬鰭旁邊軟軟的魚翅,整片魚鰭外面是粗粗的鯊魚皮,中間會有軟骨,軟骨和皮之間有一條一條像粉絲,才是魚翅。

「為何華人愛吃魚翅?」記者問,莊守正說,一般人認為吃魚翅是身分地位的表徵,但根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋,魚翅是大分子的蛋白質,人體不能直接吸收,愛吃魚翅的人可能吃完之後感受好一點,自認吃得起。

國立海洋科技博物館今天起推出「追鯊任務‧海洋探險家互動體驗展」,展到109年5月17日止。特展除了結合國家地理雜誌外,還有海科館、中研院及海大莊守正及迪卡爾王盟仁董事長私人收藏的典藏標本,也有鯊魚活體,和親子互動區,是長知識的好去處。

海大環境生物與漁業科學學系教授莊守正說,根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆...
海大環境生物與漁業科學學系教授莊守正說,根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋。記者吳淑君/攝影
海大環境生物與漁業科學學系教授莊守正說,根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆...
海大環境生物與漁業科學學系教授莊守正說,根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋。圖/本報系資料照
海大環境生物與漁業科學學系教授莊守正說,根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆...
海大環境生物與漁業科學學系教授莊守正說,根據營養學的研究,吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋。記者吳淑君/攝影

魚翅

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