親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

達人教煮飯,照這4步驟煮出好吃米飯

2020-01-13 11:46台灣好食材 文/蕭歆儀‧攝影/陳家偉

米飯人人會煮,但不見得煮得好吃,在台北市士東市場賣了30多年米的「四行倉庫」老闆王伯群,不僅對各種米的產地及特色如數家珍,也了解米食的精髓與滋味,想知道怎麼煮出好吃的米飯,問他準沒錯。

煮好飯先選好米

要煮出好吃的米飯,首先得選擇好米,王伯群說,台東池上米口感香Q、即使放涼了也好吃,還能做壽司飯;想吃泰國米,則選A級香米,口感佳、香氣足,而且沒有油味。

五穀米包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉
五穀米包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

王伯群說,若想嘗試養生米食,建議選擇五穀米,包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥,習慣後,可改為十穀米,除了「五穀」,還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米,種類更多、營養成份更周全。

十穀米除了「五穀」,還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米。 圖片提供/台灣好食材...
十穀米除了「五穀」,還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

十穀米煮後,呈現近似黑糯米般的紅紫色。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉
十穀米煮後,呈現近似黑糯米般的紅紫色。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

煮飯前先浸泡

王伯群建議,米買回家後,應先試煮調整水量,找出適合家人食用的軟硬度,不同米種浸泡時間也不同,如十穀米需泡2小時,池上米或台梗九號只需30分鐘即可。

每年5~6月是「米尾」出清,屬於舊米、米心較硬,浸泡後會發漲;其他月份則是新米,不能泡水太久,有些人煮飯時會加點油、讓米飯看起來有光澤,但反而易使米粒變黃。

撿、聞、洗、泡4步驟

step1:把米放在手心,剔除生蟲、小石頭或碎米、黃米(舊米)。

把米放在手心,剔除生蟲、小石頭、碎米及舊米。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉
把米放在手心,剔除生蟲、小石頭、碎米及舊米。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

step2:湊近聞聞米的氣味,有無發霉的難聞味道。

湊近聞聞米的氣味,有無發霉的難聞味道。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉
湊近聞聞米的氣味,有無發霉的難聞味道。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

step3:輕輕搓洗,十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。

輕輕搓洗,十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳...
輕輕搓洗,十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

step4:依米種不同調整浸泡時間,浸泡後,換水再洗1、2次沖掉雜質。

依米種不同調整浸泡時間,浸泡後換水再洗1、2次沖掉雜質。 圖片提供/台灣好食材....
依米種不同調整浸泡時間,浸泡後換水再洗1、2次沖掉雜質。 圖片提供/台灣好食材.攝影/陳家偉

(本文授權轉載自台灣好食材)

糯米
米飯
發霉
糙米

台灣好食材

台灣好食材Fooding:從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台。

延伸閱讀

同類文章

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

該挑好看的還是醜的?研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

防疫、防流感先顧好免疫力!這項飲食策略吃出高防禦

放下含糖飲料 改喝蔬果汁

靠不吃蛋控制病情 阿伯的膽固醇反而飆高了

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

只要冰箱有空間就拚命擠?4個NG動作可能有害健康

哪些食物不冰比較好?根莖類放冰箱會加速發芽

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

防範武漢肺炎 營養師提供5大飲食策略提升免疫力

外食早餐3撇步 吃飽吃好

元宵節吃湯圓要健康 營養師研發高纖低卡三彩圓

熬夜的疲勞好難補回來?5種營養素有助於恢復元氣

朱慧芳/今天吃肉了嗎?

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

市面上「每日堅果」一包補足一天攝取量?營養師揭3雷點

寒流正是減肥大好時機!吃對食物不用受凍也有效

絲瓜變苦毒性強成砒霜?專家告訴你嚴重性

纖維質比蘋果和水梨高!這水果可降低高血壓、膽固醇

有字的蘋果是怎麼種出來的?秘密就在「光照」!

過年剩菜扔掉還是二次加工?營養師一次說清楚

年菜吃不完放保鮮盒擔心塑化劑? 醫師這樣建議

發芽的生薑、紫薯可以吃嗎?只有一種情況必須丟棄

早餐店及麵包都不是好選擇!理想的早餐掌握2個重點

猜你喜歡

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

以為「運動=減肥」?專家:女性瘦子更需要運動增肌

靠不吃蛋控制病情 阿伯的膽固醇反而飆高了

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

上班太忙沒時間運動?美國癌症協會教你10個小技巧

只要冰箱有空間就拚命擠?4個NG動作可能有害健康

不動易致病!3居家運動有助提升防疫力

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

哪些食物不冰比較好?根莖類放冰箱會加速發芽

放下含糖飲料 改喝蔬果汁

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

防疫、防流感先顧好免疫力!這項飲食策略吃出高防禦

疫情不敢外食 在家速煮一鍋好飯

健康食品怎麼吃? 5點不可不知

該挑好看的還是醜的?研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷

預防新冠肺炎 中醫能助免疫力

讓保鮮膜好拉的祕訣 專家:放進冰箱

巧克力囊腫讓經痛到發抖?中醫:消化不良、便秘釀病

廣東炒麵在家上菜 呷心安

滾上一層金沙 誰能不心動

提高蔬菜的甜度和保存性 專家教一招延長美味期限

IG 火紅料理 蒜泥加美乃滋和雞塊戀愛

商品推薦

贊助廣告

留言