全球約15%的人有“香菜恐懼症”!可是，香菜這麼好的東西，如果不愛吃，真的就有點可惜了。從一些常見的營養素來分析，香菜的維生素C含量比水果中的檸檬略高。同時，其中的膳食纖維、胡蘿蔔素和鉀等微量元素含量均不低，營養價值不算低。
其“香味”則是由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成，這些物質帶來的味道，對於不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對於愛吃香菜的人來說，則能刺激食慾，是一件好事。
大多數日本人就偏愛吃香菜，甚至一躍成為“國民熱門食材”第一名。當主菜吃，香菜烏龍料理、香菜天婦羅、香菜蘇打水等。可是在我這個傳統人眼裡，香菜還是作為配料最好。一方面，作為配料，不需要長時間烹煮，能保留住其中怕熱的營養素，留下更多營養物質;另一方面高溫會破壞掉香菜中的呈香物質，味道就沒那麼“香”了。因此，日常吃香菜，放到涼拌菜裡做點綴，烹好的肉類和湯的表面放幾片香菜，解膩解腥，刺激食慾，更划算。
香菜根相比葉口感有點老，也沒關係，換個吃法即可。根部連同一些香菜根部附近的嫩莖切成小段和胡蘿蔔一同炒食，紅綠搭配，營養也不差。或者洗淨晾乾做小鹹菜吃，脆脆的，早餐就粥或者米飯也不錯。還可以用它去海鮮異味，香菜根搗碎，醃肉的時候，放點搗碎的香菜根，調一下味，異味就沒那麼濃了，而且會有種特殊的香味。
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