如果記憶力下降，總是丟三落四，愛忘事，不妨多吃點蘑菇，有提高記憶力的功效。
新加坡國立大學的學者收集了663名居住在新加坡，60歲以上的中國老人，自2011年到2017年共6年的飲食數據，結果發現，每週食用2份以上蘑菇的人，患認知障礙的概率降低約50%。
該研究結果在線發表在《阿茲海默症雜誌》上，研究中，1份蘑菇的量為150克。
圖／ingimage
研究者認為，蘑菇之所以能夠改善認知障礙，可能與麥角硫因（ergothioneine）有關，麥角硫因是一種天然的抗氧化劑和抗炎劑，在蘑菇中含量較多。
蘑菇營養豐富，味道鮮美，富含礦物質、維生素和多醣等營養成分，是理想的高蛋白、低脂肪食物。常見的蘑菇有香菇、草菇、秀珍菇、金針菇、猴頭菇等，每一種都有獨特的營養特點。
香菇
香菇中鉀離子含量相當高，對控制血壓有幫助。而且香菇裡的多醣類物質有提高免疫功能的作用，對惡性腫瘤有輔助治療的作用。
秀珍菇
秀珍菇氨基酸含量比較豐富，而這種氨基酸正是大米所缺少的，如果吃米飯的時候，用一盤炒秀珍菇來搭配，秀珍菇富含賴氨酸，正好與大米形成互補作用，可以提高整體食物蛋白質的利用率。
金針菇
金針菇除了鉀離子和多醣類物質，還含有微量元素硒，有抗氧化和抗癌的作用，可常食用。
面對蘑菇如此多的品種，可能很多朋友有這樣的疑問：這麼多菌類，吃哪一種更好？
其實都差不多，吃哪一種都行，因為都是同一屬類的不同品種。有的蘑菇可能生長的地方有些不同，但是對營養素的影響不大。建議大家交替著吃，營養是最立體的。比如說今天吃口蘑，明天吃香菇，後天吃秀珍菇，換著花樣，不僅口感豐富，營養也不會缺乏。
在具體的量上，可以參考上述研究，每週不低於300克，平均到每天，大概50克左右即可。最後提醒大家，蘑菇最好採用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸，盡量少用油和鹽，千萬不要忘記這個基本原則。
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