過往研究證實，人若常吃紅肉，體內易生成氧化三甲胺，導致心血管疾病。台大醫學與食品科學執行跨領域研究發現，葷食者體內產生氧化三甲胺的機率是素食者10倍。研究團隊建議，60公斤者每天吃5公克生大蒜，也就是約四分之三顆，更能減少氧化三甲胺，預防心血管疾病。
想要吸收大蒜完整營養，烹飪方式有訣竅，營養師指出，生食大蒜更能吸收完整營養素，但胃不好者，可選在菜餚起鍋前再拌炒，降低刺激感。
台大醫學院教授吳明賢說，心血管代謝疾病是十大死因之一。研究發現，人若吃下紅肉與蛋等含肉鹼與膽鹼食物，例如牛排，體內腸道菌的排泄物易產生氧化三甲胺，長期易導致心血管疾病。
台大團隊去年成功開發口服肉鹼耐量試驗，進行腸道菌生成氧化三甲胺的功能性檢測。吳明賢說，肉鹼是運動員用於補充肌力的食用物質，團隊實際找人服用不同含量的肉鹼，每24小時檢測一次，發現葷食者體內易產生氧化三甲胺，產生機率是素食者10倍。研究將氧化三甲胺濃度分成４等級，體內濃度達最高等級6.2%以上，3年內發生心血管疾病機率增高。
研究第一作者、台大內科醫師吳偉愷說，團隊3年前也利用大蒜中的成分調控腸道菌，目前經無菌屬動物實驗測試，若一天吃四分之三顆大蒜，就會產生抑制氧化三甲胺生成。
好食課執行長暨營養師林世航說，大蒜剁碎會生成蒜素，可提升免疫細胞活性，另外，烹飪肉類、全穀類時，蒜素會和維生素B1形成複合物，提升吸收率，增強免疫力。
若民眾不敢生吃大蒜 ，新光醫院營養師夏子雯建議，可在菜餚起鍋前拌炒，但若炒到沒有辛辣味，就可能代表營養開始下降。另外，大蒜的硫化物易刺激胃黏膜引起胃痛，胃不好的人不建議生吃大蒜，或是食用大蒜前先吃些東西墊胃。
編輯推薦
這篇文章對你有幫助嗎?
