麵食會造成骨質疏鬆？醫師塑造「麩質恐懼」

我侄女在2019-7-9寄來一個網路連結，我點擊後看到一個2018-12-11發表的視頻，標題是「遠離骨質疏鬆、肌少症，骨科醫師教你怎麼吃」，內容是一位骨科醫師在講述麵食的害處。他說：小麥含有「麩質」，容易造成腸胃道發炎，其中最常見的就是胃食道逆流。很多人為了緩解不適，就開始吃胃藥，吃太多胃藥就會讓胃酸濃度大幅下降，導致鈣離子無法離子化、蛋白質也沒辦法吸收，就會造成筋膜炎及骨質疏鬆。

這位醫師還說：堅果是原形食物，並且富含好的油脂，吃下肚會比較有飽足感。 堅果當中我最喜歡的就是夏威夷果，夏威夷果油脂高，所以吃幾顆就飽了，就不會很快就感到餓，又一直想進食。

視頻的下面共有84個回應，大多是感謝或認同，但也有很多是質疑，例如 ：

堅果怎麼可能吃幾顆就飽 反而越吃越多。

古代中國北方不產稻, 小麥玉米為主食, 他們怎麼生存的???????????

堅果吃的飽？ 很閒沒事做的人才可以吧。健康飲食不是靠單一食材就能改善。 這是在推銷米食嗎？

哪 中國北方人天天都不吃饭 都吃麵食。尤其山西那一带的人吃麵食更甚。这作何解释 ??????

不太能認同。堅果能吃飽嗎？堅果從來就不是廉價，你要吃多少堅果？ 很多地方都是以麵食為主體，但沒聽說有什麼身體的問題 ？

老外都吃麵包，不吃米飯怎麽辦？

进口小麦会造成肠胃问题！我怎么没感觉。

夏威夷果可以吃幾顆就飽??老鼠?

堅果每天只能吃適量。 沒講清楚，有人會吃到飽為止還覺得吃整桶堅果非常好。

我之所以會將這些回應列舉出來，主要是想讓讀者先知道，普羅大眾的一般邏輯就可以推理出這位醫師的言論是大有問題。至少，如果麵食會引發胃炎，造成骨質疏鬆，那以麵食為主的民族為什麼還能繁衍至今？為什麼還能一年又一年在奧運拿獎牌？

這位醫師說麵食會造成骨質疏鬆是因為小麥所含的「麩質」會造成腸胃道發炎。可是，我搜遍醫學文獻，就是看不到有這樣的記載。我到美國的《國家骨質疏鬆基金會》（National Osteoporosis Foundation）去查看骨質疏鬆的風險因子，也看不到有「麩質」或「麵食」這一項。

我在今年2月1日發表的《無麩質飲食，讓你不生病？》裡有這樣講：儘管現在確定需要採用「無麩質飲食」的人口比率只有1%，但是，你如果上網搜尋gluten-free diet，一定會以為人人都需要吃「無麩質」。這是因為，就如「有機」和「非基改」一樣，「無麩質」也是被“有心人士”利用，成為好好撈一筆的商機。食品一旦貼上「有機」，「非基改」，或「無麩質」，就會被不明就裡的人誤認為是健康，高級，有格調，所以，價格當然也就跟著會高級，有格調。如此，超市，自然療師，餐飲業者，營養師，一個個荷包滿滿，笑得合不攏嘴。（附註：根據一項在2011年發表的研究，「無麩質」食品的價格是一般食品的2到6倍）

我也有說，《無麩質飲食，讓你不生病》這本書的作者David Perlmutter醫師是如何編織「麩質謊言」，製造「麩質恐懼」，名利雙收。想不到，台灣現在也出現了編織「麩質謊言」，製造「麩質恐懼」的醫生。

但願這些名醫端出來的不是一盤又一盤的偽科學。

原文：麵食會造成骨質疏鬆？

麩質 堅果 骨質疏鬆 小麥 恐懼

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